1.澳洲奶出口到全球110個(gè)國家
奶制品是澳洲人主要食物之一，95%在澳洲生活的人，每日都攝取牛奶、芝士、奶油或其他奶制品。全澳洲有至少一萬個(gè)生產(chǎn)牛奶的農(nóng)場，每年生產(chǎn)約100億噸的牛奶，這些牛奶除了滿足澳洲國內(nèi)需求，還出口到全球接近110個(gè)國家。澳洲的奶制品出口占了全球約15%的份額，其中歐洲、新西蘭和中國是對(duì)澳洲奶制品需求較大的國家。數(shù)據(jù)顯示，近十年內(nèi)，澳洲出口到中國的奶制品呈幾倍增長，在2011年就已經(jīng)達(dá)到了100萬噸！
在澳洲生活了多年，不得不說澳洲的牛奶是名副其實(shí)的“放心奶”。澳洲的牛奶質(zhì)量有保證，在于澳洲得天獨(dú)厚的放牧環(huán)境以及政府、行業(yè)、非政府組織、消費(fèi)者嚴(yán)厲的監(jiān)督。
澳洲奶牛主要的品種是帶有黑白花斑的荷斯坦牛（上圖），這種牛因?qū)Νh(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，牛奶和肉的產(chǎn)量高，而受到大多數(shù)農(nóng)場主的喜愛，數(shù)量大約占全國牛只總數(shù)的70%。除此之外還有娟姍牛、娟姍牛與荷斯坦牛的雜交品種、澳洲的本地牛等。不論牛的出身如何，在澳洲一律受到極好的“待遇”。
2.農(nóng)場灌溉牧草和牛群飲用的水政府都要定時(shí)檢驗(yàn)
澳洲人口少，大片山地或荒原可以作為放牧之用。所以農(nóng)場面積廣，常常覆蓋幾個(gè)山丘，一望無際。農(nóng)場主根據(jù)牧場面積和牧草質(zhì)量而確定放養(yǎng)奶牛的數(shù)量。經(jīng)過長年探索，現(xiàn)在人工草場一般以70%的紅、白三葉草籽與30%的黑麥草籽混播。三葉草喜歡溫暖的氣候，夏季生長量大，起固氮作用，而黑麥草則在冷涼、潮濕的冬、春、秋季都能生長。這種科學(xué)的植草法能使草場全年產(chǎn)草量比較均衡。基本上，一年四季農(nóng)場的草都能夠滿足牛群的食用需求。如果因天氣不佳或牧草一時(shí)短缺，則會(huì)格外補(bǔ)給牧草而非用飼料喂養(yǎng)。供牛群食用的牧草，一律禁止用除草劑和殺蟲劑，以防有毒化學(xué)物質(zhì)腐蝕土地和進(jìn)入食物鏈，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的危害。
畜牧與環(huán)境生態(tài)息息相關(guān)，一直以來澳洲人都很小心不違反自然規(guī)律，盡量做到草畜平衡，不過度畜牧。朋友笑說，在澳洲做牛好過做人，做人要辛辛苦苦賺錢買豆腐塊一般小的房子，做?？梢云骄紦?jù)約6.5畝草場，在草場自由走動(dòng)，呼吸清新空氣和飲用干凈的水源。政府有專門的委員會(huì)，對(duì)農(nóng)場使用的水源進(jìn)行檢驗(yàn)，確保水質(zhì)沒問題才允許農(nóng)場用這些水去灌溉草地和喂養(yǎng)牛群。澳洲長期水源不足，常常鬧干旱，于是政府資助農(nóng)場采用先進(jìn)的“無死角灌溉”系統(tǒng)，使用較小水量低角度噴射，確保全面覆蓋，沒有灌溉死角。這樣每一個(gè)山頭、農(nóng)場與農(nóng)場之間的草地就連綿不斷，固水性增強(qiáng)，能夠更好抵御干旱天氣的侵害，將干旱對(duì)畜牧業(yè)的影響減至較小。在用水緊張的時(shí)期，政府會(huì)限制人的用水量，可是對(duì)牛群，還是一直提供充足和干凈的水源。
人們經(jīng)常說奶牛“吃的是草，擠出來的是奶”。據(jù)科學(xué)研究，奶的味道和奶的質(zhì)量，確實(shí)與奶牛吃什么以及生活環(huán)境密切相關(guān)。
3.奶牛每隔十三個(gè)月就能休息兩個(gè)月
奶牛是農(nóng)場非常重要的資產(chǎn)，所以農(nóng)場購買牛只時(shí)，每一頭牛都經(jīng)過嚴(yán)格篩選，以確保沒有疾病。在2004年，澳洲為牛只引進(jìn)了“電子身份證”，所有牛從出生直到死亡都一直佩戴NLIS耳卡。電子身份證的較大好處不是統(tǒng)計(jì)和控制牛的數(shù)目，而是在于監(jiān)控牛的身體狀況。每次擠奶后，對(duì)牛耳朵上的電腦芯片掃描一下，就可以得到當(dāng)日的產(chǎn)奶量，自動(dòng)計(jì)算的翌日飼料配給。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)奶量異常，農(nóng)場能夠盡快檢查導(dǎo)致異常的原因和采取相應(yīng)的措施。另外，奶牛還有“帶薪假期”，每隔十三個(gè)月就能休息兩個(gè)月，期間盡情吃喝而不用產(chǎn)奶。牛只因疲勞而產(chǎn)奶量下降，農(nóng)場也會(huì)暫停擠奶，以確保牛的健康恢復(fù)。農(nóng)場還會(huì)將部分牛奶、牛初乳留起，以用來哺喂小牛。
農(nóng)場工人一清早起來擠奶的情景，在澳洲已經(jīng)幾乎絕跡了?，F(xiàn)在大部分農(nóng)場都采用“危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)”和自動(dòng)化的擠奶設(shè)備，安全衛(wèi)生，更加“牛性化”。一天兩次的擠奶時(shí)間，牛只排著隊(duì)進(jìn)入一個(gè)圍欄里，各自站到圓盤擠奶器的小分格里，工作人員會(huì)將帶軟管的吸奶器安裝到牛的乳頭上。機(jī)器開動(dòng)后會(huì)自動(dòng)擠奶，擠出的牛奶順著軟管流進(jìn)冷藏儲(chǔ)奶罐中，牛的奶被擠空后，吸奶器會(huì)感到壓力變化而自動(dòng)掉落，全程一滴奶都看不見!牛奶的全封閉輸送，省時(shí)省力，還能較大程度減低牛奶被污染的機(jī)率。
4.生長激素、轉(zhuǎn)基因、荷爾蒙等藥物一律禁用
澳洲人不但重視人權(quán)，還重視動(dòng)物權(quán)利。相比很多國家，澳洲的牛已經(jīng)算受到很好的待遇了，可是仍然有環(huán)保團(tuán)體、愛護(hù)動(dòng)物組織呼吁減少擠奶，提高動(dòng)物福利。他們認(rèn)為，動(dòng)物也有感受，牛不停地被擠奶，必定不會(huì)快樂；人類不應(yīng)該剝削牲口，而要好好對(duì)待它們，確保在生前不受苦，死的時(shí)候能被“人道處理”。聽起來似乎很荒謬和假惺惺，可是從另一個(gè)角度看，正是這些抗議，使得商業(yè)與自然達(dá)到較好的平衡，經(jīng)濟(jì)才能持續(xù)發(fā)展。動(dòng)物健康快樂，較終人都會(huì)受益。
除了行業(yè)自律外，政府的監(jiān)督也非常重要。奶制品是澳洲繼牛肉和麥子之外的第三大產(chǎn)業(yè)，所以政府非常重視奶制品的質(zhì)量監(jiān)管，除了實(shí)行一般的食物安全監(jiān)管之外，還格外增加多種監(jiān)督指導(dǎo)。
由澳洲聯(lián)邦和地方監(jiān)督機(jī)構(gòu)、農(nóng)場主和澳州奶制品組織合作推行的“全國奶制品安全規(guī)范準(zhǔn)則”，對(duì)牛奶飲用前的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范和指導(dǎo)。例如在牛進(jìn)入農(nóng)場前，農(nóng)場必須確保牛健康、牧草和水源干凈、喂養(yǎng)和灌溉系統(tǒng)安裝完畢，并得到當(dāng)?shù)厥澄锇踩诸C發(fā)的運(yùn)營資格證。牛在農(nóng)場時(shí)的喂養(yǎng)、擠奶、疾病處理等等步驟和技術(shù)都有詳細(xì)的規(guī)定。給牛使用的抗菌藥，都要經(jīng)過藥物局和食品安全局嚴(yán)格測試，安全性要達(dá)到“人可食用”的標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)有藥物殘留的較高限度，監(jiān)管部門還會(huì)對(duì)牛奶定期抽樣檢查。喂食藥物后，一定限期內(nèi)生產(chǎn)的牛奶必須廢棄，不能出售及飲用。假如藥物殘留超過規(guī)定的限度，而又被出售，企業(yè)則觸犯了法律，會(huì)被嚴(yán)懲。特別是生長激素、轉(zhuǎn)基因、荷爾蒙等改變牛的自然生長規(guī)律的藥物，是一律禁止使用的。
運(yùn)送牛奶的容器要經(jīng)過消毒滅菌處理，牛奶裝進(jìn)去后，要從每一個(gè)容器里取樣，檢查無問題后才能運(yùn)輸、出口。牛奶進(jìn)行加工時(shí)，其包裝和衛(wèi)生都受到嚴(yán)密的監(jiān)控。對(duì)不過關(guān)的企業(yè)，初犯的會(huì)被禁止銷售一段時(shí)期，假如多次重犯，則會(huì)被永久禁止產(chǎn)奶和銷售。
5.牛奶打價(jià)格戰(zhàn)消費(fèi)者也不擔(dān)心質(zhì)量下降
盡管奶制品是澳洲古老的產(chǎn)業(yè)，可是只有不斷開發(fā)新技術(shù)，才能更好提高牛奶質(zhì)量。每一年政府都會(huì)撥款給相關(guān)研究機(jī)構(gòu)，聯(lián)同農(nóng)場和奶制品公司共同研發(fā)新的技術(shù)，例如通過雜交和進(jìn)口不同品種的牛，以提高牛的品種多樣性；改進(jìn)牛的擠奶和質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)；建立牛奶運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，降低牛奶運(yùn)輸?shù)穆烦蹋徊捎酶h(huán)保的包裝材質(zhì)，增加對(duì)牛奶成分的解釋等等。
另外，政府和行業(yè)也會(huì)舉辦大大小小的比賽，評(píng)選出牛奶品質(zhì)較好的農(nóng)場，并頒發(fā)獎(jiǎng)牌和獎(jiǎng)金。對(duì)小農(nóng)場，政府會(huì)提供足夠的資助，使他們可以產(chǎn)出品質(zhì)高的有機(jī)牛奶，而非惡性競爭。
近年來，澳洲的超市不斷打牛奶價(jià)格戰(zhàn)，鮮奶較便宜可以1澳幣1升（1澳幣約為6.2元人民幣）。有調(diào)查問消費(fèi)者，擔(dān)不擔(dān)心牛奶價(jià)格下降的同時(shí)，品質(zhì)也會(huì)下降。大多數(shù)消費(fèi)者都覺得，牛奶降價(jià)是好事，人人都可以喝上牛奶；他們不擔(dān)心牛奶質(zhì)量下降，因?yàn)榘闹薜氖澄锉O(jiān)管不會(huì)放松，企業(yè)也不敢得罪消費(fèi)者。澳洲的農(nóng)場運(yùn)營非常透明，人們可以去農(nóng)場度假、觀光，能夠親眼看到農(nóng)場的運(yùn)作、牛奶的加工和制作。“對(duì)消費(fèi)者坦誠，更能贏得消費(fèi)者的歡心。”一位農(nóng)場主說，“人們?cè)敢鉃橛行抛u(yù)、有品質(zhì)的牛奶多付錢。”澳洲消費(fèi)者對(duì)信譽(yù)的重視，無形中有效監(jiān)管了牛奶行業(yè)。
奶制品行業(yè)要得到長遠(yuǎn)發(fā)展，急功近利永遠(yuǎn)是行不通的。不知道澳洲的可持續(xù)奶業(yè)運(yùn)作狀況，對(duì)中國頻繁出現(xiàn)問題的奶制品行業(yè)有沒有借鑒作用？