隨著經(jīng)濟發(fā)展,人們生活水平不斷提升,對健康的關注和要求也越來越多。相比于豬肉的高脂肪和高膽固醇,牛肉因蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低,且富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素,逐漸成為了健康飲食肉類的優(yōu)先選擇。
然而,國內(nèi)牛肉產(chǎn)量一直處于供不應求的狀態(tài),“不夠吃”困擾著中國牛肉市場。為支持肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展,中央和地方政府對其支持力度進一步加大。
但市場的發(fā)展折射出來許多問題,一些發(fā)展的觀念依然滯后,企業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸,肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級。“面對當前的形勢,我們提出要發(fā)展差異化肉牛牦牛產(chǎn)業(yè),充分挖掘自身特色,促進牛肉呈現(xiàn)出‘姹紫嫣紅’的發(fā)展態(tài)勢。”國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學教授曹兵海在接受記者采訪時如是說。
牛肉缺口會越來越大
目前,肉牛和牦牛存欄在500頭以上的可以稱為大型生產(chǎn)企業(yè),此類企業(yè)全國近2000家。除江蘇、浙江、福建和海南四省相對少一些之外,其余省區(qū)市都是幾十上百家,幾乎遍布全國各地。牦牛則主要分布在青海、西藏、四川和云南地區(qū)。
受中國土地資源制約,根據(jù)現(xiàn)有的資源配置以及自身的產(chǎn)業(yè)規(guī)律,肉牛相對比較分散。“不光是大企業(yè)分散,就連養(yǎng)牛的農(nóng)戶也比較分散,所以是‘小群體大規(guī)模’。”曹兵海說。
“生產(chǎn)壓力大”是國內(nèi)許多牛肉生產(chǎn)企業(yè)共同的感受。這主要是兩方面原因造成的。
在生產(chǎn)初端,隨著經(jīng)濟的發(fā)展和科技水平的提高,牛肉拉車耕地逐漸被機械化取代,喪失了應用功能,并且農(nóng)村勞動力逐年流失,養(yǎng)牛的越來越少,造成肉牛存欄量不可避免地降低。在消費末端,生活水平的提高促使牛肉越來越受到消費者喜愛。
“兩個因素合在一起就造成了國內(nèi)牛肉有很大的缺口。我們預測,越往后這個缺口會越來越大,對生產(chǎn)造成的壓力非常大。”曹兵海表示。
這樣的缺口使得我國牛肉出口量并不大。2010年之前,出口和進口基本上維持平衡;2010年之后,出口下降,進口增加。從2010年開始,進口牛肉量每年翻一番。
去產(chǎn)能 提質(zhì)量 促轉(zhuǎn)型
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不但出現(xiàn)了整體“不夠吃”的情況,同時還伴隨著產(chǎn)能過剩的問題。在曹兵??磥恚a(chǎn)能過剩是因為現(xiàn)在很多企業(yè)依然沿用上世紀80年代建屠宰場時的思想觀念來支配現(xiàn)在的行為。
“思想觀念一直比較滯后,技術也相對落后。”曹兵海介紹,屠宰場太多太大,都“吃不飽”,而且效率還非常低,許多新技術的更新和改良一直跟不上。
在去產(chǎn)能、提質(zhì)量極度困難的轉(zhuǎn)型時期,國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系做了許多的工作。近年來,體系在全國各地作示范,培育成功的企業(yè)給全國樹立標桿。
整個肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈非常長,占有資金非常大,一些看似簡單的東西真正做起來都需要很新的技術,而且還要把這些新技術巧妙地整合于產(chǎn)業(yè)鏈上,所以這又是一個比較高深的產(chǎn)業(yè)。
“這個產(chǎn)業(yè)看著水淺,其實很深,不管多聰明的企業(yè)老板,不按照產(chǎn)業(yè)自身規(guī)律來發(fā)展,一跳進來就被‘淹死’了。”曹兵海說。
在體系的帶領下,全國已經(jīng)出現(xiàn)了非常好的發(fā)展動向,即延長產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈升級,尤其是近兩年,發(fā)展速度非???。
“企業(yè)從以前只殺牛不養(yǎng)殖,到養(yǎng)一部分再采購一部分宰殺,在此基礎上,屠宰企業(yè)直接和農(nóng)戶對接,隨后逐漸鋪展開,從母牛生小牛,到屠宰,再到餐飲,企業(yè)開始從兩頭來延長產(chǎn)業(yè)鏈,也就是發(fā)展完全產(chǎn)業(yè)鏈。”曹兵海介紹。
這套思路在全國開始應用,一些企業(yè)也因此獲益。“體系不只是為我們提供了全國乃至全球的信息,還給了我們發(fā)展方向,避免走彎路。”國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系隨州試驗站站長、隨州市弘大畜牧有限責任公司總經(jīng)理曹永強在接受《中國科學報》記者采訪時表示,體系幫助企業(yè)確立了全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,“事實證明,這條路非常正確”。
在曹永強看來,整個產(chǎn)業(yè)鏈掌握在自己手里,也成了他們的主要優(yōu)勢。“我們這里是農(nóng)業(yè)部的核心育種場、國家標準化肉類養(yǎng)殖場,在產(chǎn)業(yè)前端可以進行自繁自養(yǎng),通過高端育肥后進行屠宰分割,較后再拿到餐廳里,實現(xiàn)‘由農(nóng)場到餐桌’,每個環(huán)節(jié)獲利,并且達到利潤較大化,形成南方肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典范”。
“并且,由于是自己的企業(yè),牛的質(zhì)量、牛肉的質(zhì)量、飼料的質(zhì)量等都完全由自己監(jiān)控,避免了潛在的風險,食品安全得到保障。”曹永強說。
“控制風險點也就意味著抓住了利潤點。這樣企業(yè)在這條產(chǎn)業(yè)鏈上承擔的責任就越來越多,當然利益就越來越多。”曹兵海說。
實實在在的成功案例得到了更多企業(yè)的認可和加入。“現(xiàn)在全國的大中小型企業(yè)都在學習,這也是全國肉牛界非常新的并且符合市場要求的一種形勢。”曹兵海表示。
“姹紫嫣紅”保持差異才更好
既要面臨國外牛肉進口的壓力,同時,國內(nèi)企業(yè)同行因為基數(shù)比較大,大部分都還在整體低水平的層次上進行著互相“殘殺”競爭。“因此,我們提出今后肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)差異化發(fā)展。”曹兵海指出。
從大方向來說,中國肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)模式必須要跟國外拉開距離,中國的國情、資源稟賦和其他國家都不一樣。“所以我們要利用天然的優(yōu)勢,讓飼養(yǎng)和生產(chǎn)出來的牛和肉與國外不同。在國內(nèi),因為每個產(chǎn)區(qū)和每個地方都有自己的特點,從牛種、產(chǎn)業(yè)模式和牛肉質(zhì)量上,要盡量較大限度地讓其各自產(chǎn)生差異,避免競爭。”曹兵海表示。
據(jù)了解,由于牛種不同,養(yǎng)殖方法不同,飼草也不一樣,牛肉風味的級別差距比較大,同一頭牛身上,兩塊相鄰的肉價格可能差距幾十上百倍。
“保持當?shù)靥攸c,再根據(jù)牛種、企業(yè)情況、人們消費嗜好等,產(chǎn)生‘姹紫嫣紅’‘千姿百態(tài)’的牛肉,這樣就容易使企業(yè)品牌化、差異化生產(chǎn)。”曹兵海進一步介紹說,跟國外和國內(nèi)同行都形成差距,就把競價權盡量掌握在生產(chǎn)者自己手里,反過來拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,“這是我們今后一個大的工作思路”。
“以前我們主要養(yǎng)殖雜交品種,競爭處于劣勢。在體系的指導下,確立了以本地品種為主的發(fā)展目標,然后開發(fā)高端黃牛肉。”曹永強介紹,這樣讓本地牛實現(xiàn)“華麗轉(zhuǎn)身”,充分挖掘出自身潛力。
牦牛方面,體系也為藏區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展量身定制了一套“錯峰”思路。也就是逐漸引導藏區(qū)牧民摒棄以往根深蒂固的觀念,牦牛不再集中在入冬封山前銷售,而是在春天到夏天里草長勢較好的時候,把已經(jīng)長肥的大牦牛賣掉,這樣可以保證小牛也有優(yōu)質(zhì)草吃,到了冬天,這批小牦牛長大長肥達到售賣標準,牧民可以實現(xiàn)兩季出欄。
“牧民在掙錢的同時,也確保企業(yè)四季育肥。”曹兵海說,藏區(qū)牦牛有特色后,市場設定價格也比較高,牦牛肉在上海、廣東、深圳、北京等大城市一直處于供不應求。
曹兵海表示,牦牛本身也很有特色,再下功夫?qū)﹃笈H膺M行詳細分割,把每一塊肉的性能充分挖掘出來,挖掘性能背后就是挖掘經(jīng)濟價值。這個已經(jīng)非常標準化了,在全國屠宰牦牛的企業(yè)得到了普及。體系還開辟了帶皮牦牛肉的“戰(zhàn)場”,市場意外火爆。“現(xiàn)在生產(chǎn)牦牛的企業(yè)也十分受益,基本上處于‘零庫存’狀態(tài),效益非常高。”曹兵海說。
到目前為止,不但普通牛肉供應緊缺,而且中國人的口味比以前“刁”了,愿意吃品質(zhì)更好、適合自己口味的牛肉。“所以,像以前一樣只要生產(chǎn)出來就能賣出去的時代已經(jīng)過去了?,F(xiàn)在的生產(chǎn)落后于消費需求,體現(xiàn)在產(chǎn)量、花樣、質(zhì)量和特色上,因此新的產(chǎn)業(yè)結構出現(xiàn)了。這種產(chǎn)業(yè)結構的轉(zhuǎn)變可用一句話來總結,也就是,以前是怎樣養(yǎng)牛才能掙錢,現(xiàn)在乃至今后是要想掙錢該怎樣養(yǎng)牛,這也是供給側結構改革的基點。”曹兵海表示。
下一步,“企業(yè)應該從市場出發(fā),從差異化生產(chǎn)著手,通過技術、理念的改進,逆推實現(xiàn)什么樣的牛種該怎么養(yǎng),養(yǎng)出什么樣的肉,怎么樣屠宰加工等,要倒過來考慮。”曹兵海呼吁。
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我國需要差異化發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)
作者:牛奶運輸車發(fā)布時間:2019-01-14所屬欄目:行業(yè)動態(tài)返回列表
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