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國內(nèi)鮮奶市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

作者:鮮奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-04-07所屬欄目:行業(yè)動(dòng)態(tài)返回列表

1.細(xì)分市場(chǎng)的大有潛力可挖。
目前,國內(nèi)鮮奶市場(chǎng)存在兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng):極致新鮮市場(chǎng)、營養(yǎng)價(jià)值市場(chǎng)、天然安全市場(chǎng)。
極致新鮮細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)入門檻低,進(jìn)入者眾多,若干新鮮因素已成基本要素,無法獲取溢價(jià),所以該細(xì)分市場(chǎng)就是平價(jià)市場(chǎng)。
營養(yǎng)價(jià)值細(xì)分市場(chǎng)的核心是蛋白質(zhì),它有三個(gè)主要發(fā)展方向:一是配備更優(yōu)質(zhì)的上游奶源來增加原生蛋白質(zhì)和鈣;二是采用超濾工藝增加蛋白質(zhì)和鈣的含量,同時(shí)降低乳糖含量;三是研發(fā)A2β-酪蛋白牛奶,以稀缺性及親和人體為賣點(diǎn)。這三個(gè)發(fā)展方向要么需要優(yōu)質(zhì)原奶資源要么需要先進(jìn)技術(shù)設(shè)備,由此該細(xì)分市場(chǎng)的進(jìn)入門檻比較高,致使它是一個(gè)高價(jià)細(xì)分市場(chǎng)。
無論是現(xiàn)在還是將來,天然安全細(xì)分市場(chǎng)都具備良好的發(fā)展?jié)摿Γ@個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上的產(chǎn)品具備溢價(jià)能力,是一個(gè)高價(jià)細(xì)分市場(chǎng)。從當(dāng)前的國內(nèi)情況來看,這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的形成條件尚未成熟。目前我們?cè)谶@個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上只有兩類產(chǎn)品,一類主打牧場(chǎng)概念,另一類主打有機(jī)概念。但這兩類產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的吸引力不夠大,單憑這兩類產(chǎn)品支撐天然安全細(xì)分市場(chǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如此說來,培育國內(nèi)的天然安全細(xì)分市場(chǎng)可謂是任重道遠(yuǎn)。
2.市場(chǎng)整體空間巨大,競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分散,市場(chǎng)集中度不高。
目前,整個(gè)行業(yè)增長率在 10% 以下,未來增長空間大,總體趨勢(shì)是穩(wěn)步增長。而不同區(qū)域各有占據(jù)領(lǐng)先地位的品牌,比如華東的光明、北區(qū)的三元、南區(qū)的香滿樓、西區(qū)的天友等,鮮奶市場(chǎng)的品牌集中度不高,競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)屬于分散型。對(duì)于大部分乳品企業(yè)來講,未來的發(fā)展道路應(yīng)該是走專業(yè)化和差異化。相較常溫奶,鮮奶正處于發(fā)展時(shí)期,產(chǎn)品滲透空間大、競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分散,是企業(yè)走專業(yè)化和差異化道路的一個(gè)重要選項(xiàng)。
鮮奶銷售地區(qū)滲透還不廣泛,因此當(dāng)前鮮奶的消費(fèi)區(qū)域集中度還相當(dāng)高,上海、江蘇和北京三地的鮮奶銷售額占到全國銷售額的五成以上。同時(shí)城市級(jí)別愈高銷售占比很高,但二三線城市的鮮奶消費(fèi)還比較疲軟,雖然近幾年縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鮮奶消費(fèi)處于上升期,但對(duì)總體銷售額貢獻(xiàn)有限;
3.升維創(chuàng)新才是較有力的競(jìng)爭(zhēng)手段。
鮮奶市場(chǎng)已經(jīng)開啟高端化進(jìn)程,高檔鮮奶呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢(shì),市場(chǎng)份額逐年擴(kuò)大。
受品類特征限制,鮮奶的品類創(chuàng)新形式單一,未來的創(chuàng)新需要思想的升維。
升維形式包括新鮮升維、營養(yǎng)升維和天然安全升維。新鮮升維的重點(diǎn)是時(shí)間,包括售買時(shí)間限定、生產(chǎn)過程時(shí)間限定。營養(yǎng)升維的核心是蛋白質(zhì),支撐這一功能利益有兩種方法,一種方法是運(yùn)用工藝設(shè)備,保留牛奶中更多的蛋白質(zhì)和其它活性營養(yǎng)物質(zhì),另一種方法是提高原料奶中的蛋白質(zhì)含量。天然安全升維有兩個(gè)重要宣稱,一是宣稱牛奶來自生態(tài)牧場(chǎng),二是宣稱有機(jī)。升維元素融合,如專屬牧場(chǎng) + 加工時(shí)間限定 + 高蛋白;專屬牧場(chǎng) + 低溫殺菌;加工時(shí)間限定 + 低溫殺菌;專屬牧場(chǎng) + 成分無調(diào)整等。
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