5月3日至5日，兩年一度的第六屆“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)在北京友誼賓館召開。來自高校、科研院所、企業(yè)和質(zhì)檢中心等單位的540余人參加了會(huì)議。會(huì)議開幕式由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所王加啟研究員主持。主辦方除了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、美國(guó)奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)，今年，新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部也首次加盟進(jìn)來。為什么呢？因?yàn)橹袊?guó)奶業(yè)正在成為國(guó)際奶業(yè)新的力量。
說是新的力量，并不是今天中國(guó)奶業(yè)整體已經(jīng)達(dá)到世界先進(jìn)水平，而是說我們十年來走了一條正確的奶業(yè)振興道路——質(zhì)量振興。
近10年來，我國(guó)奶業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、組織化水平大幅提升，全國(guó)荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)7.0噸，比2012年增長(zhǎng)1.4噸，存欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到58.3%，比2012年提高21.1個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，中國(guó)奶業(yè)目前出現(xiàn)了一個(gè)較大的問題是量的問題。2008年我國(guó)奶類產(chǎn)量3236.2萬(wàn)噸，到2017年下降為3148.6萬(wàn)噸，人均年產(chǎn)量?jī)H26千克。與此同時(shí)，進(jìn)口乳制品從2008年的35萬(wàn)噸猛增到2018年的264萬(wàn)噸，折算成生乳約1600萬(wàn)噸，已經(jīng)占到國(guó)產(chǎn)生鮮牛乳產(chǎn)量的52%。尤其是嬰幼兒配方奶粉，每年進(jìn)口量近30萬(wàn)噸，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)占有率僅40%。這背后的原因正是中國(guó)奶業(yè)的較大一個(gè)進(jìn)步，在制約奶業(yè)發(fā)展的技術(shù)以及環(huán)境等因素尚未解決前情況下，絕不以質(zhì)量安全為代價(jià)追求產(chǎn)值。優(yōu)質(zhì)奶供給不足，這是中國(guó)奶業(yè)從安全底線向優(yōu)質(zhì)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)標(biāo)志性過程。 盡快跨越這個(gè)過程就是要加大科技研發(fā)與應(yīng)用的投入。目前，全球奶業(yè)生產(chǎn)新理論、新技術(shù)和新方法不斷推陳出新，尤其是在牛奶品質(zhì)提升的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控方面，不僅有基礎(chǔ)研究突破，而且有新產(chǎn)品的應(yīng)用，比如瘤胃微生物組學(xué)、乳腺細(xì)胞生物學(xué)已經(jīng)成為國(guó)際奶業(yè)前沿?zé)狳c(diǎn)。食品質(zhì)量安全檢測(cè)方法也正面臨著新的技術(shù)革命，在紅外光譜、全組分圖譜、耐藥性檢測(cè)等技術(shù)領(lǐng)域取得巨大進(jìn)展。建立奶產(chǎn)品危害因子預(yù)警體系和安全生產(chǎn)規(guī)程已經(jīng)成為全球各國(guó)防控食品質(zhì)量安全事件的主要途徑。美國(guó)頒布的“優(yōu)質(zhì)乳條例”嚴(yán)格規(guī)定了從飼料到原料奶、到加工及市場(chǎng)全過程的安全生產(chǎn)規(guī)程。因此，開展國(guó)際交流與合作，積極推動(dòng)國(guó)際奶業(yè)科技協(xié)同創(chuàng)新，聯(lián)合研究?jī)?yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)與質(zhì)量控制方面的理論、技術(shù)和方法，無疑將引領(lǐng)全球奶業(yè)發(fā)展的方向。
自2009年開始每?jī)赡暌粚玫?ldquo;奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)，每屆會(huì)議參會(huì)代表達(dá)500余人，外賓專家近50人，專題報(bào)告30余場(chǎng)，成為推動(dòng)中外奶業(yè)科技合作，了解國(guó)際奶業(yè)科技較新進(jìn)展，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外奶業(yè)同仁相聚交流的重要交流平臺(tái)。本屆研討會(huì)以“振興奶業(yè)，優(yōu)質(zhì)發(fā)展”為主題，設(shè)有“研究生論壇”、“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶品質(zhì)”、“牛奶質(zhì)量安全與法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)”、“新西蘭優(yōu)質(zhì)乳創(chuàng)新”等專場(chǎng)，邀請(qǐng)來自美國(guó)、澳大利亞、加拿大、英國(guó)、荷蘭等國(guó)家的30余位國(guó)際知名專家作精彩的學(xué)術(shù)報(bào)告，包括奶牛營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、牛奶風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、活性物質(zhì)評(píng)價(jià)等主題，是一場(chǎng)名副其實(shí)的奶業(yè)科學(xué)盛宴。一批奶業(yè)國(guó)際知名專家由此建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，成為全球奶業(yè)科技創(chuàng)新的引領(lǐng)者。 美國(guó)奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)主席、佛羅里達(dá)大學(xué)Geoff Dahl 教授在致辭時(shí)介紹，美國(guó)奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)是世界上較大的奶牛養(yǎng)殖與乳制品加工的學(xué)會(huì)，涵蓋從牧草到餐桌的整個(gè)鏈條。近年來，越來越多的中國(guó)作者向?qū)W會(huì)的期刊提供了大量?jī)?yōu)秀的稿件。中國(guó)正在為全球奶業(yè)發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。
新西蘭駐華大使Clare Fearnley女士在致辭時(shí)講了一個(gè)小故事，她說，新西蘭乳業(yè)有150多年的歷史，但鮮為人知的是，新西蘭乳業(yè)的先鋒人物之一是來自廣東的移民周祥（音譯）。1887年，周祥在新西蘭建了一家黃油加工廠，他的黃油被認(rèn)為是新西蘭出口黃油中較好的。當(dāng)時(shí)，新西蘭乳制品主要出口到英國(guó)和澳大利亞，現(xiàn)在，中國(guó)是新西蘭乳制品出口的較大市場(chǎng)。上個(gè)月，新西蘭總理和中國(guó)李克強(qiáng)總理在北京見證了提升農(nóng)業(yè)合作水平五年戰(zhàn)略計(jì)劃的簽署，牛奶質(zhì)量和安全領(lǐng)域的合作恰好就是戰(zhàn)略計(jì)劃中的一部分。2018年7月，新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部簽署了一份關(guān)于共同組建奶業(yè)質(zhì)量安全專家工作組的安排備忘錄。新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部和新西蘭駐華大使館有幸參與了此次研討會(huì)的舉辦，并且有13位乳品專家前來參會(huì)，表明新西蘭在行動(dòng)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)王俊勛表示，2018年國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，明確了奶業(yè)振興的目標(biāo)任務(wù)。以堅(jiān)持推進(jìn)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，突出質(zhì)量安全至上的理念，這是指導(dǎo)奶業(yè)振興的基本原則和行動(dòng)指南。在各方努力下，奶業(yè)振興扎實(shí)推進(jìn)，2018年，牛奶產(chǎn)量達(dá)到3075萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.2％。規(guī)?；B(yǎng)殖比例達(dá)到62.1％。生鮮乳營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生水平指標(biāo)達(dá)到了較高水平，中國(guó)乳制品合格率達(dá)到99.7％，居食品行業(yè)前列。乳品加工企業(yè)發(fā)展壯大，伊利蒙牛進(jìn)入世界乳業(yè)前十強(qiáng)，多個(gè)企業(yè)的多款產(chǎn)品在世界上獲得金獎(jiǎng)。今后，我們將以更加開放的姿態(tài)，學(xué)習(xí)借鑒世界先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，不斷滿足國(guó)人對(duì)乳制品的需求。 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司司長(zhǎng)肖放介紹了中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全工作取得的成效。從“產(chǎn)出來”的角度看，奶業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)技術(shù)日趨完善，生乳標(biāo)準(zhǔn)有80多項(xiàng)，奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)近千項(xiàng)。奶產(chǎn)品質(zhì)量安全專家團(tuán)隊(duì)納入到國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)中，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全控制措施進(jìn)一步健全。從“管出來”的角度看，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)實(shí)施了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重大專項(xiàng)，針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)隱患持續(xù)開展生鮮乳專項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。從全國(guó)監(jiān)測(cè)結(jié)果看，生鮮乳質(zhì)量安全持續(xù)保持較高水平，2018年抽檢合格率達(dá)到了99.9%，三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)十年100%。中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所在奶產(chǎn)品質(zhì)量安全方面做了大量卓有成效的工作，這為我們抓好安全監(jiān)管，抓好營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，抓好品牌樹立，抓好社會(huì)共治提供了科技支撐。
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉亞清高度評(píng)價(jià)了研討會(huì)的意義與作用，特別贊賞中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)實(shí)施的優(yōu)質(zhì)乳工程，集成了優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，突破了多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn)，經(jīng)23個(gè)省44家乳企應(yīng)用證明，該工程為提高科技貢獻(xiàn)率、為增強(qiáng)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，提供了科學(xué)理念和有效手段。經(jīng)過不斷地改革創(chuàng)新和調(diào)整轉(zhuǎn)型，中國(guó)奶業(yè)目前趨穩(wěn)向好，未來潛力大、空間闊，仍是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組書記張合成提出，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院按照習(xí)總書記“三個(gè)面向，兩個(gè)一流”的要求，正在研究啟動(dòng)多項(xiàng)重大科研計(jì)劃，其中牛奶優(yōu)質(zhì)化科研計(jì)劃的攻關(guān)目標(biāo)就是提升奶牛日糧轉(zhuǎn)化率、提升牛奶乳脂乳蛋白的含量等核心技術(shù)。計(jì)劃到2025年，示范企業(yè)的生鮮乳出粉率由8.5:1上升到7.5:1。同時(shí)，全面發(fā)展產(chǎn)學(xué)研一體的奶業(yè)科技創(chuàng)新研究，為改善牛奶品質(zhì)提供理論依據(jù)和技術(shù)路徑，為奶業(yè)振興和優(yōu)質(zhì)發(fā)展提供強(qiáng)大的科技支撐。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長(zhǎng)秦玉昌表示，奶產(chǎn)品質(zhì)量與安全作為該所的重點(diǎn)學(xué)科，建有多個(gè)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，科研條件優(yōu)越，人才團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定。面對(duì)奶業(yè)振興的重大需求，堅(jiān)持創(chuàng)新實(shí)踐，“生鮮乳及液態(tài)奶制品質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”、“優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)”、“奶及奶制品中霉菌毒素防控關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”等技術(shù)先后獲獎(jiǎng)。十年來，堅(jiān)持舉辦的“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)，拓展了國(guó)際交流合作平臺(tái)與年輕人才培養(yǎng)。今年新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部的加入，說明這個(gè)平臺(tái)是有國(guó)際水準(zhǔn)的。相信未來將有更多的國(guó)際機(jī)構(gòu)參與進(jìn)來，共同為奶業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)智慧和力量。