從2013年的奶荒到2014年的“奶剩”之間的轉(zhuǎn)變似乎突如其來，一夜之間奶價持續(xù)下跌、合作社遭遇停站、加工企業(yè)壓奶、奶農(nóng)虧損開始在各大主產(chǎn)區(qū)蔓延，甚至出現(xiàn)了個別的倒奶、殺牛事件。表面看是進(jìn)口奶激增導(dǎo)致市場大幅波動，而深層次去看，卻是我國奶業(yè)“養(yǎng)殖的矮子，進(jìn)口的巨人”的寫照。
進(jìn)口奶搶占中國市場 國內(nèi)新奶無地存“牛周期”頻現(xiàn)
“不倒也是虧，新奶還沒地方儲存”，在山東、河北、內(nèi)蒙古等奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，正上演一場“滯銷降價——倒奶殺牛——緊缺漲價——買牛入市——滯銷降價”的“牛周期”。
“此次奶剩的主要原因，還是進(jìn)口奶量的大幅增加。”乳業(yè)高級分析師宋亮說，數(shù)據(jù)顯示，2014年1月至9月，全國乳制品進(jìn)口量共計149.86萬噸，同比增長36.5%。其中液態(tài)奶累計進(jìn)口量同比增長710.8%，大包裝奶粉（原料）同比增長50%；嬰幼兒配方奶粉同比超過100%。
作為全球奶業(yè)的主產(chǎn)國之一，新西蘭奶粉市場對中國市場的依賴已不言而喻。2014年9月，新西蘭證券交易所發(fā)布2014中國乳業(yè)市場報告預(yù)計，到2020年中國乳品進(jìn)口量將比目前的水平增長75%。正是基于這樣的依賴和樂觀，2014年1~9月，新西蘭原奶產(chǎn)量同比增長12.2%。
與此同時，歐盟、澳大利亞、美國的原奶產(chǎn)量也分別增長5%、4.5%和2.2%。這些主要奶產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)能擴大造成世界范圍原奶出現(xiàn)過剩，歐洲、大洋洲原奶價格同比下降幅度超過30%。
再加上由于歐盟制裁俄羅斯，俄羅斯停止進(jìn)口歐盟制裁國的食品（含乳制品），導(dǎo)致歐盟地區(qū)食品出口受阻，并減少或停止從新西蘭進(jìn)口奶粉，新西蘭急需找到新的出口國來消耗剩余的50萬噸產(chǎn)量。
而瀏覽國內(nèi)各大超市的貨架：新西蘭、澳大利亞、德國、荷蘭、意大利、法國、英國、美國、韓國……十幾個國家的常溫牛奶品牌令人眼花繚亂，“各種進(jìn)口超高溫滅菌常溫牛奶以每天1000噸的速度進(jìn)入中國市場。”上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長曹明是說。
“主產(chǎn)國對主銷國的銷售增長預(yù)期過于樂觀，且?guī)讉€主產(chǎn)國之間也不可能就產(chǎn)量進(jìn)行溝通，較終供過于求。”宋亮說，這不僅傷害到中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)，同時也損害生產(chǎn)國奶農(nóng)利益。
少時搶多時拒，奶荒到“奶剩”怪圈緣何頻現(xiàn)？
“自2014年12月以來，我們就接到奶農(nóng)來電，收購、裝運生鮮乳不正常，不能按時裝運生鮮乳，壓奶罐車的現(xiàn)象日益嚴(yán)重。”一位奶業(yè)協(xié)會業(yè)內(nèi)人士說，奶罐車不能及時到牧場收生鮮乳，牧場無法及時清洗奶罐，一些牧場的備用貯奶罐裝滿，無法接收新擠下的牛奶，較終牛奶只能變質(zhì)倒掉。
從數(shù)據(jù)上看，從2012年至今我國原奶產(chǎn)量是比較穩(wěn)定的，并沒有大規(guī)模的波動，可怎么就忽然從奶荒變成“奶剩”了呢？
實際上，在奶農(nóng)苦苦支撐的2014年，正是一些乳業(yè)加工巨頭的“風(fēng)光之年”，不僅業(yè)績超過預(yù)期，還先后進(jìn)軍海外、投資牧場、借道國外奶源。
“2013年看起來是奶荒，其實是新西蘭奶源進(jìn)口受限，加工企業(yè)都跑去搶國內(nèi)的奶源，一時間就出現(xiàn)了表面上的奶荒。”一位業(yè)內(nèi)人士說，而當(dāng)2014年更加低廉的進(jìn)口奶源價格持續(xù)下跌，如同拋出了“橄欖枝”，加工企業(yè)自然“變心”，拋棄了國內(nèi)奶源。
宋亮說，2013年以前國內(nèi)的酸奶很少出現(xiàn)由奶粉加工成的“復(fù)原乳”，大多由生鮮乳做成；而現(xiàn)在進(jìn)口奶源激增，國內(nèi)多家公司都改變工藝，迅速調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，“大包粉一些做成復(fù)原乳，另一些生產(chǎn)大量的酸奶類飲品、含乳飲料，企業(yè)對國產(chǎn)奶源的依賴度大幅下降。”
按理說，企業(yè)選擇低價無可厚非，但我國奶農(nóng)在面對加工企業(yè)的話語權(quán)比較微弱，常常遭遇“霸王條款”、“朝令夕改”，少時搶奶、多時拒收已成行業(yè)多年的內(nèi)部矛盾。
目前，與2013年第四季度各大企業(yè)爭搶生鮮乳的局面截然相反的是，有加工企業(yè)紛紛限量收購以求自保，將危機轉(zhuǎn)嫁到奶農(nóng)身上。被限收而多出的生鮮乳則以更低的價格流向其他省市乳企，一些乳企收到價格低廉的生鮮乳后再進(jìn)一步限收、停收當(dāng)?shù)氐暮贤媱潈?nèi)的生鮮乳，形成惡性循環(huán)。
深層次癥結(jié)突顯，奶業(yè)轉(zhuǎn)型成必然
一排排的常溫奶占據(jù)超市眾多貨架，一盒盒的核桃奶、果味奶、鈣奶、乳酸菌飲料等擺在顯著位置……對于含乳飲料、復(fù)原乳、超高溫牛奶之間的差別，消費者實在難以區(qū)分。
“就算企業(yè)不收生鮮乳，照樣可以用進(jìn)口的大包粉生產(chǎn)酸奶、乳品飲料，廣告上都說是牛奶，消費者根本分不清楚。”一位乳業(yè)業(yè)內(nèi)人士說，有些飲料價格甚至比純牛奶還貴，照樣銷量不減。
數(shù)據(jù)顯示，2013年我國含乳飲料和植物蛋白飲料制造行業(yè)銷售收入為895.22億元，同比增長19.54%；利潤總額125.42億元，同比增長24.52%。
“含乳飲料對牛奶進(jìn)行了一部分的替代，尤其是在三四線城市。”宋亮說，應(yīng)加強對乳品相關(guān)常識和營養(yǎng)知識的公益宣傳，引導(dǎo)消費者理性選擇。對乳品營養(yǎng)健康知識進(jìn)行普及；開展乳品安全問題的專項講座，化解消費者誤解；對于無中生有制造安全問題或虛假信息，從而獲利的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。
此外專家還認(rèn)為，國內(nèi)原奶的高價是“奶剩”深層次的癥結(jié)所在。飼料、人工成本上漲；家庭牧場、專業(yè)合作社等產(chǎn)業(yè)組織模式發(fā)展滯后；萬人規(guī)模場高投入高產(chǎn)出等，這些都是我國養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型路上的陣痛。