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一位“老兵”眼中的中國(guó)乳業(yè)四十年

作者:牛奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2018-09-17所屬欄目:行業(yè)動(dòng)態(tài)返回列表

牛奶,對(duì)今天的中國(guó)消費(fèi)者來說,再普通不過了,一進(jìn)超市,或者路邊小店,只要想喝牛奶,光明、伊利、蒙牛……一堆的品牌可供選擇。
不過,如果把時(shí)光回溯到上世紀(jì)80年代之前,牛奶可是“奢侈品”。有數(shù)據(jù)顯示,1978年,中國(guó)的鮮奶總產(chǎn)量?jī)H為58.3萬噸。
中國(guó)的改革開放改變了這種狀況,伴隨著改革開放之路,中國(guó)的奶業(yè)發(fā)展進(jìn)入黃金期。2017年,全國(guó)牛奶產(chǎn)量達(dá)到3545萬噸,相比1978年的產(chǎn)量,翻了近60倍。
中國(guó)奶業(yè)走過了風(fēng)風(fēng)雨雨四十年,無數(shù)牧業(yè)人親身經(jīng)歷并且見證了它的沉沉浮浮。
乳業(yè)老兵唐新仁就是較好的見證者。
唐新仁現(xiàn)任光明牧業(yè)有限公司董事長(zhǎng),但在40年前,這位 “老兵”絕對(duì)不會(huì)料到,他這半生都是圍繞“牛奶”在奮斗。
近日,唐新仁與《國(guó)際金融報(bào)》記者面對(duì)面聊了兩個(gè)多小時(shí),回憶中國(guó)乳業(yè)40年來的發(fā)展,他感慨頗多。
1982年8月份,剛剛跨出中專校門的唐新仁正式進(jìn)入乳制品行業(yè),在基層摸爬滾打16年,隨后轉(zhuǎn)做管理,這一晃又是20年。“這一生,我與奶牛結(jié)下了不解之緣,也見證了行業(yè)從上世紀(jì)80年代開始快速跨越式發(fā)展的幾個(gè)階段,更親身參與了基層工作以及奶牛場(chǎng)的管理。”
在唐新仁看來,他從業(yè)36年,是“風(fēng)雨兼程”的36年。而在一定程度上,也是過去40年中國(guó)乳制品行業(yè)的真實(shí)寫照。
1、初上快車道
唐新仁于1982年進(jìn)入上海五四農(nóng)場(chǎng)奶牛場(chǎng),這一年,他剛剛從畜牧學(xué)校畢業(yè)。
“1978年,上海牛奶的年人均占有量大概是5到6公斤,全國(guó)范圍更少,僅1公斤左右??梢哉f,80年代前,牛奶是奢侈品。”在位于上海閘北區(qū)的辦公室里,唐新仁這樣告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者。
“80年代后,行業(yè)就進(jìn)入了發(fā)展的快車道。”唐新仁解釋。
《中國(guó)乳品發(fā)展史》一文指出,1979年-1992年,是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)間,奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)由1979年末的48萬頭,增至313萬頭,增長(zhǎng)6.5倍;鮮奶總產(chǎn)量由1978年的58.3萬噸增至503萬噸,增長(zhǎng)8.6倍。
顯然,這些數(shù)字頗為靚麗,但在這背后,奶業(yè)的工業(yè)化水平還處于初級(jí)階段。
1978年至1989年這12年間,中國(guó)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化基本上是在原有的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制格局下展開的。彼時(shí),計(jì)劃經(jīng)濟(jì)仍占主導(dǎo)地位,中國(guó)絕大多數(shù)企業(yè)還未完全擺脫計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的習(xí)慣性思維方式,依然是以生產(chǎn)為導(dǎo)向,并不重視消費(fèi)市場(chǎng)研究,產(chǎn)品和新技術(shù)研發(fā)仍沿襲舊體制的一套做法。
“上世紀(jì)80年代,也就是我剛剛上班的時(shí)候,對(duì)牛奶質(zhì)量的要求,基本上就只有一個(gè)指標(biāo):脂肪。”唐新仁表示,彼時(shí),國(guó)家對(duì)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè):脂肪含量不低于3.1%,蛋白不低于2.95%,雜菌數(shù)則要低于50萬/毫升。而因?yàn)楣?yīng)端的量并不大,上世紀(jì)80年代發(fā)生過不少牛奶摻水以及細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)的情況。在一些對(duì)奶制品質(zhì)量要求較高的市場(chǎng),也曾出現(xiàn)“退奶”、“罰款”的懲罰手段。
以上海地區(qū)為例,唐新仁說,上世紀(jì)80年代到90年代的中期,不少郊區(qū)牧場(chǎng)、國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)以及個(gè)體戶,都存在手工擠奶的現(xiàn)象。“奶牛今天是不是要繁殖、要新配種,都需要人工去觀察。在放料上也比較原始,今天摻著玉米給它吃,明天摻著稻草給它吃……另外,奶牛攝入多少營(yíng)養(yǎng),也是用普通計(jì)算器計(jì)算。當(dāng)時(shí)牧場(chǎng)人均養(yǎng)牛是8-10頭,與今天現(xiàn)代化水平下的人均50-100頭是完全兩個(gè)概念了。”
盡管在上世紀(jì)90年代前后,中國(guó)奶業(yè)仍處于打基礎(chǔ)的階段,談不上真正的發(fā)展。但因?yàn)榛A(chǔ)薄弱,牛奶的產(chǎn)量快速增長(zhǎng),這一階段仍舊被視為“黃金時(shí)期”。
根據(jù)公開資料,1980年7月,當(dāng)時(shí)的輕工業(yè)部召開了第一屆全國(guó)乳制品質(zhì)量評(píng)比會(huì)議;1984年7月,由國(guó)家經(jīng)濟(jì)委員會(huì)公告發(fā)布,首次將乳制品工業(yè)作為主要行業(yè)發(fā)展方向和重點(diǎn),列入《1991年至2000年全國(guó)食品工業(yè)發(fā)展綱要》。
在業(yè)內(nèi)看來,這一階段,盡管行業(yè)整體發(fā)展仍舊顯得緩慢,但中國(guó)奶業(yè)從企業(yè)建設(shè)、技術(shù)拓展、政策引導(dǎo)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方面都有所推進(jìn)。與此同時(shí),一些乳企已經(jīng)逐步脫穎而出,以伊利為代表的一些企業(yè)更是從一個(gè)作坊式的小型企業(yè)發(fā)展成為中型企業(yè)。
2、品牌化時(shí)代
1993年,我國(guó)牛奶總產(chǎn)量下滑。但隨后的1994年即進(jìn)行調(diào)整,1995年奶牛存欄頭數(shù)和牛奶總產(chǎn)量又有了新的增長(zhǎng)。
伴隨著中國(guó)人對(duì)乳制品的消費(fèi)快速增長(zhǎng),過去以本地廠家為主的“小而散”的市場(chǎng)格局逐步難以適應(yīng)發(fā)展,打造全國(guó)性乳業(yè)品牌的時(shí)機(jī)已至。
“上世紀(jì)90年代中期起,乳制品開始進(jìn)入全國(guó)化發(fā)展。以上海為例,高峰期一度達(dá)到了28家乳制品廠,一些外地的品牌也開始進(jìn)入上海。到上世紀(jì)90年代末,上海年人均牛奶占有量已經(jīng)達(dá)到8-10公斤。”唐新仁表示。
事實(shí)上,為了保證奶牛吃進(jìn)去的每一顆飼料是營(yíng)養(yǎng)均衡的,到了上世紀(jì)90年代末,TMR飼養(yǎng)模式(Total Mixed Rations,全混合日糧)開始被大力推廣。同時(shí),擠奶這一項(xiàng)工作也陸續(xù)步入完全機(jī)械化。供應(yīng)鏈上游端的這些舉措,提振了牛奶的整體品質(zhì)。
唐新仁向《國(guó)際金融報(bào)》記者指出,2000年以后,市面上可供選擇的牛奶品種越來越多,消費(fèi)者的思維也開始轉(zhuǎn)變:要喝奶變?yōu)榱撕群媚獭?ldquo;應(yīng)該說消費(fèi)者選擇多了以后,價(jià)格這方面還是考慮得比較多,但這一階段,消費(fèi)者對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)本質(zhì)的了解仍較為淺薄,幾乎沒有人知曉到底什么是好牛奶”。
另一方面,在消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)變的同時(shí),乳制品行業(yè)的產(chǎn)量還在繼續(xù)增長(zhǎng)。
根據(jù)公開資料,到2002年,中國(guó)大陸奶牛存欄已經(jīng)達(dá)到687萬頭,奶類總產(chǎn)量達(dá)到1400萬噸,其中牛奶產(chǎn)量1299萬噸,分別比上年增長(zhǎng)21.39%、24.74%和27.75%。
2003年,全國(guó)奶類生產(chǎn)保持高速增長(zhǎng)勢(shì)頭。到2005年,我國(guó)的奶類總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到2485萬噸,人均奶類年占有量為20公斤。2006年我國(guó)人均奶類占有量已經(jīng)達(dá)到21.7公斤。
在談及這一時(shí)期行業(yè)的發(fā)展時(shí),唐新仁細(xì)數(shù)了多個(gè)驅(qū)動(dòng)因素。“當(dāng)時(shí)有幾個(gè)背景,第一,各個(gè)地方把現(xiàn)代農(nóng)業(yè)作為地方產(chǎn)業(yè)布局重點(diǎn),而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要的一個(gè)部分就是現(xiàn)代牧業(yè),地方開始大力發(fā)展奶業(yè),由政府出補(bǔ)貼,老百姓自然愿意大量去養(yǎng)殖奶牛。第二,那個(gè)時(shí)候國(guó)內(nèi)喝牛奶的人開始增加,牛奶確實(shí)緊缺,有點(diǎn)供不應(yīng)求,因而涌現(xiàn)出了大量的奶農(nóng)。第三,2002年、2003年的時(shí)候,國(guó)外的一些畜牧企業(yè)與我們國(guó)內(nèi)的互動(dòng)開始增加,渠道也非常多,也比較深。這樣國(guó)外的技術(shù)和一些觀念、資源等進(jìn)來,推動(dòng)了國(guó)內(nèi)奶業(yè)的發(fā)展。”
在這一階段,行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)已經(jīng)進(jìn)一步顯現(xiàn)。1996年3月,伊利股份在上海證券交易所掛牌上市;2002年,光明乳業(yè)成功在上海證券交易所A股市場(chǎng)上市交易;三元股份則于2003年9月上市;2004年6月,蒙牛于香港交易所正式掛牌上市。
“在當(dāng)時(shí),包括光明、伊利、蒙牛以及三元在內(nèi)的這四強(qiáng)占到整個(gè)市場(chǎng)份額的30%左右。”乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮對(duì)《國(guó)際金融報(bào)》記者表示,在2003年左右,四強(qiáng)的格局基本形成,但體量都還不大。
3、“冰封”時(shí)刻
2008年,唐新仁已經(jīng)從基層轉(zhuǎn)到管理崗位近10年,見證了行業(yè)從快速發(fā)展期進(jìn)入平穩(wěn)期,更是親身經(jīng)歷了行業(yè)的“冰點(diǎn)”。
這一年,很多食用三鹿奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石,隨后其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。事件引起各方高度關(guān)注。當(dāng)時(shí),中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局公布對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品廠家生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的三聚氰胺檢驗(yàn)報(bào)告,22個(gè)廠家69批次產(chǎn)品中都被檢出三聚氰胺,蒙牛、伊利等乳業(yè)牽涉其中。
“這個(gè)重大的事件對(duì)我國(guó)奶業(yè)品牌,產(chǎn)生了非常惡劣的影響,至今在老百姓的心目中還是‘余音未消’,影響依然存在。”談及2008年,唐新仁記憶深刻。
一名本土乳業(yè)高層曾向《國(guó)際金融報(bào)》記者表示,前述行業(yè)事件發(fā)生后,國(guó)內(nèi)所有的液態(tài)奶銷量呈現(xiàn)斷崖式的下降,行業(yè)遭遇了前所未有的困難。“大量的牛奶賣不掉,倒掉,那個(gè)時(shí)候虧損厲害,所以這件事嚴(yán)重地打擊了我們國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心、消費(fèi)信心,他們感覺國(guó)產(chǎn)乳制品不好。”
2008年,蒙牛乳業(yè)總收入達(dá)238.65億元,同比增加11.9%,但由于“三聚氰胺事件”的影響,其2008年虧損額高達(dá)9.486億元。
“2008年這一年,我們光明乳業(yè)也虧損了,虧損3億多元,以前賺四五億元,一來一去相差七八億元,不得了!”唐新仁說。
早在1987年,國(guó)際食品巨頭達(dá)能、雀巢等已經(jīng)來到中國(guó)。但2008年的行業(yè)“冰點(diǎn)”,給了進(jìn)口奶制品前所未有的發(fā)展機(jī)遇。2008年,荷蘭較有名的乳企菲仕蘭帶著旗下奶粉品牌美素佳兒來到中國(guó)。10年之后,這家奶粉的銷量已經(jīng)沖擊到外資品牌第四名。
政策試圖助力國(guó)產(chǎn)奶業(yè)發(fā)展。2008年11月,《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》發(fā)布。綱要提出,以建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)為總目標(biāo),以全面加強(qiáng)質(zhì)量管理和制度建設(shè)為核心,以整頓乳制品生產(chǎn)企業(yè)和奶站、規(guī)范養(yǎng)殖為重點(diǎn),努力開創(chuàng)奶業(yè)發(fā)展新局面,并推動(dòng)食品行業(yè)的質(zhì)量安全和監(jiān)管水平的全面提升。
《綱要》還指出要對(duì)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行金融和財(cái)政支持,特別是對(duì)因受嬰幼兒奶粉事件影響、資金暫時(shí)周轉(zhuǎn)困難的企業(yè),金融機(jī)構(gòu)要按規(guī)定給予流動(dòng)資金貸款支持。
“到現(xiàn)在,我們的監(jiān)測(cè)力度、監(jiān)測(cè)頻次、監(jiān)測(cè)的嚴(yán)肅性,已經(jīng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其他任何一種食品。目前在中國(guó)大地上,對(duì)食品監(jiān)管較嚴(yán)的就是牛奶。”唐新仁表示,“三聚氰胺事件”距今已有十年,在有了這次終身難忘的教訓(xùn)以后,從行業(yè)高層再到從業(yè)人士,針對(duì)在牛奶的質(zhì)量保證、添加劑的使用、違禁藥物的控制等方面,已經(jīng)細(xì)之又細(xì)、嚴(yán)之又嚴(yán)。
4、“新時(shí)代”
正如唐新仁所言,“三聚氰胺事件”的影響迄今仍然存在。僅從奶粉領(lǐng)域來看,當(dāng)年并未卷入“三聚氰胺事件”的貝因美、飛鶴等諸多品牌,過去一段時(shí)間,在與外資品牌奶粉競(jìng)爭(zhēng)時(shí)仍略顯吃力。
“目前來說,消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品(的信心)處于逐步恢復(fù)過程中。”宋亮告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者,在奶粉方面,消費(fèi)主要以進(jìn)口為主,其中包括中國(guó)資本在海外投資的。液態(tài)奶部分,國(guó)內(nèi)乳品整個(gè)消費(fèi)量則有所下滑。“進(jìn)口奶的增長(zhǎng)也是很迅猛的,主要原因是國(guó)內(nèi)奶的價(jià)格太貴,終端價(jià)格太貴”。
而另一方面,整個(gè)奶業(yè)的集中度也在提升。2007年,中國(guó)乳制品企業(yè)近1600家,但去年的中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)峰會(huì)上,有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)不到650家。“過去的小牌子、雜牌子沒有了”。
在業(yè)界看來,盡管目前中國(guó)在部分產(chǎn)品和工藝技術(shù)上已經(jīng)達(dá)到甚至超過國(guó)際同行水平,但一些核心的技術(shù)和研發(fā)還比較薄弱。“目前奶牛養(yǎng)殖體系業(yè)發(fā)展起來了,但是總體來說,大規(guī)模發(fā)展為主的模式帶來的環(huán)境問題和成本問題不容忽視。另外,工業(yè)體系雖然完備,但是產(chǎn)品仍舊比較單一,我們以常溫奶為主,在低溫奶上還是比較薄弱。”宋亮指出。
唐新仁也表示,目前,環(huán)保問題是奶業(yè)需要重視的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。“全國(guó)現(xiàn)在整個(gè)奶業(yè)的形勢(shì),基本上與現(xiàn)代的環(huán)境要求相差甚遠(yuǎn)。我們奶業(yè)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的一部分,祖祖輩輩幾千年的耕作,這樣的勞作方式,確實(shí)一直對(duì)環(huán)保問題關(guān)注度不夠,或者說不夠條件,理念不夠、經(jīng)濟(jì)條件不夠、天然的資源不夠”。
2008年,光明乳業(yè)已經(jīng)開始建設(shè)現(xiàn)代化大型農(nóng)場(chǎng)。“我們接下來的模式就是在上海光明食品集團(tuán),自有的、國(guó)營(yíng)的大片土地的范圍內(nèi),建設(shè)現(xiàn)代化的牧場(chǎng),我們把一些小的、水平低、土地沒有承載力的(牧場(chǎng))全部關(guān)掉,到我們自己的土地上去發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。”唐新仁稱。
盡管存在不少問題,中國(guó)的乳制品行業(yè)發(fā)展空間無疑也是較大的。按照國(guó)際統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),世界人均牛奶消費(fèi)量超過100公斤,我國(guó)只有30公斤左右,只能達(dá)到世界水平的三分之一。
“個(gè)人現(xiàn)在較樂觀的估計(jì),再過十年到二十年的時(shí)間,我們國(guó)產(chǎn)的乳制品肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了年輕這一代。未來,我們做出的產(chǎn)品一定是要高檔的、優(yōu)質(zhì)的,能真正體現(xiàn)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,這將收獲00后這一代的信賴。到那個(gè)時(shí)候,這一波消費(fèi)群體差不多20多歲,正處于培養(yǎng)下一代的過程中,飲奶習(xí)慣也將成為主流。”唐新仁表示。
對(duì)于這樣的消費(fèi)趨勢(shì),光明乳業(yè)副總裁賁敏也表示認(rèn)同,她坦言,過去四十年,中國(guó)乳業(yè)是從無到有、從小到強(qiáng)的一個(gè)過程。盡管消費(fèi)信心成為近十年來行業(yè)面臨的較大問題,但目前我們處于消費(fèi)攻堅(jiān)階段,奶業(yè)產(chǎn)品也在不斷升級(jí),結(jié)構(gòu)也在不斷調(diào)整。“未來,在趕超進(jìn)口品牌的過程中,國(guó)產(chǎn)乳制品需要在品質(zhì)和技術(shù)研發(fā)上下足功夫。當(dāng)飲奶習(xí)慣普及后,我國(guó)的乳制品發(fā)展將再上一個(gè)高度。”賁敏表示。
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