牛奶營養(yǎng)豐富，全家人各取所需。然而關(guān)于牛奶，為什么有的人喝了會(huì)拉肚子？喝牛奶會(huì)導(dǎo)致肥胖嗎？各種滅菌方法有什么區(qū)別？喝牛奶的較佳時(shí)間是什么時(shí)候……本文一并解答你的困惑！
1、為什么有人喝牛奶會(huì)拉肚子？
有的小伙伴喝牛奶會(huì)拉肚子，這是為什么呢？問題出在牛奶中的乳糖無法被腸道吸收，除非由小腸中的乳糖酶分解為糖分子。在人類的嬰兒期，也就是出生不久，消化乳糖的“乳糖酶”數(shù)量會(huì)達(dá)到較大，此后逐漸減少，在2歲到5歲期間降到較低，一直持續(xù)到成年期。
因而，部分成年人體內(nèi)的乳糖酶量很低，當(dāng)他們攝取大量牛奶時(shí)，乳糖經(jīng)過小腸不能被吸收。在進(jìn)入大腸后，由其中的細(xì)菌代謝，并產(chǎn)生二氧化碳、氫等氣體，會(huì)讓人感到不適。而乳糖也會(huì)從腸道吸收水分，導(dǎo)致腹脹、腹瀉。這種癥狀，就稱為乳糖不耐受癥。這種情況怎么解決呢？
其實(shí)，缺乏乳糖酶的成人每天仍可攝取250毫升牛奶，且不會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的不適。因此，乳糖不耐受人群可以分多次飲用牛奶，一天不超過250毫升即可。西貝甄選有機(jī)純牛奶每盒即為200毫升。
2、喝牛奶能預(yù)防骨質(zhì)疏松嗎？
大家都知道，小朋友長身體需要鈣質(zhì)、老年人骨質(zhì)疏松需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)、而女性更年期后骨質(zhì)大量流失，未避免發(fā)生骨折也需要補(bǔ)充鈣質(zhì)。事實(shí)上，我們的骨骼主要由蛋白質(zhì)和磷酸鈣組成，成年后骨骼組織細(xì)胞不斷崩解又重建，需要持續(xù)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。那么，鈣質(zhì)由哪來呢？
俗話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，飲食中的鈣質(zhì)能夠有效避免骨質(zhì)流失而導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松癥。牛奶是主要鈣質(zhì)來源，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松。而日常均衡的飲食和規(guī)律的運(yùn)動(dòng)，則能夠促進(jìn)鈣質(zhì)更好的吸收。
3、喝全脂牛奶會(huì)導(dǎo)致肥胖嗎？
首先牛奶中的含脂量并不高，約為3.2%。也就是說，按照每天100毫升的全脂牛奶攝入，會(huì)有大概3.2克的乳脂攝入，約合熱量30大卡。而導(dǎo)致肥胖的根本原因是什么呢？是熱量攝入大于消耗，日積月累才會(huì)導(dǎo)致肥胖。
除乳脂外，牛奶中還含有其他營養(yǎng)素。100毫升全脂牛奶的熱量約為62大卡，與油炸食品、甜品相比，其熱量微乎其微。因此，按照日常每日正常量飲用全脂牛奶是不會(huì)導(dǎo)致肥胖的。
此外，乳脂是牛奶重要的成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都被脂肪球所攜帶。而這些維生素都是人體所必需的。所以對(duì)一般的健康人群而言，相比之下吃過多的甜食和油炸食物才會(huì)導(dǎo)致肥胖，而不是喝全脂牛奶所導(dǎo)致。
4、全脂、低脂、脫脂，你適合哪種？
在對(duì)比全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶三者的區(qū)別之前，我們先來了解下低脂牛奶的制造過程：在牛奶加工過程中做離心處理，乳脂比較輕會(huì)在上層，水和其他水溶性營養(yǎng)素會(huì)在下層，于是被分離出來的液體就是低脂牛奶。
通常情況下，低脂牛奶含脂量為1%-2%，脫脂牛奶則為0.1%-0.5%，而全脂牛奶為3.2%。這三者的區(qū)別主要集中以下三點(diǎn)上：
1）熱量不同：低脂牛奶、脫脂牛奶因脂肪含量少，熱量較全脂牛奶低。
2）脂溶性維生素含量不同：相比于全脂牛奶，低脂牛奶、脫脂牛奶中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K含量較低；也就是說，如果長期飲用低脂、脫脂牛奶，是很難以此來補(bǔ)充維生素A、D等營養(yǎng)素的。
3）風(fēng)味口感不同：脂肪會(huì)帶來誘人的風(fēng)味，低脂牛奶、脫脂牛奶質(zhì)地較稀、外觀較淡、通常味道也會(huì)比較平淡。而全脂牛奶則不同，在保持了牛奶的全部營養(yǎng)素的同時(shí)，因脂肪的存在，會(huì)散發(fā)出誘人的奶香。
綜合而言，對(duì)于健康的絕大多數(shù)人來說，特別是小朋友，適合飲用全脂牛奶，不僅能夠品嘗到牛奶較醇香的口感和味道，還能更全面的補(bǔ)充多種營養(yǎng)素。
5、牛奶里面含糖嗎？健康嗎？
牛奶中含有“乳糖”，是其中重要的碳水化合物，也是牛奶特有的成分之一。乳糖，是一種雙糖，由葡萄糖與半乳糖組成。它能夠提供的熱量在牛奶的營養(yǎng)素中占到40%左右，也是牛奶中甜味的來源。
乳糖能夠促進(jìn)腸道中乳酸桿菌的繁殖，抑制腐敗細(xì)菌的生長，具有調(diào)節(jié)胃酸、消化腺分泌、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收及胃腸蠕動(dòng)的作用。它在人體內(nèi)經(jīng)乳糖酶的作用可分解成普通糖和半乳糖，而后被人體吸收，對(duì)幼兒腦細(xì)胞發(fā)育非常有利。
6、喝牛奶會(huì)幫助睡眠嗎？
會(huì)的。牛奶中含有色氨酸，這是一種人體必需氨基酸，只能從食物中獲取，人體無法自身合成，對(duì)睡眠有一定的幫助作用。因而，飲用牛奶后更容易進(jìn)入夢鄉(xiāng)。
當(dāng)然在實(shí)際生活中，我們要注意飲用的量和時(shí)間，盡量保持在睡前1小時(shí)，飲用100-200毫升，以避免受乳糖不耐受癥的影響及過多攝入水分，反而影響了睡眠。
7、喝牛奶的較佳時(shí)間是什么時(shí)候？
人在全天都可以飲用牛奶，并沒有特別的限制。但為了鈣質(zhì)能夠被更好得吸收、色氨酸等營養(yǎng)素能夠充分發(fā)揮作用，并防止乳糖不耐受癥的影響，牛奶適合在臨睡前1小時(shí)左右飲用。不僅可以安眠，還有利于人體的鈣質(zhì)吸收，保持鈣含量的穩(wěn)定，保護(hù)骨骼健康。
8、UHT、巴氏殺菌，有什么區(qū)別呢？
自乳業(yè)誕生以來，生乳的消毒滅菌和保存，就一直是關(guān)注的焦點(diǎn)。目前常用的滅菌法有巴氏消毒法和瞬時(shí)高溫滅菌（UHT）法。
巴氏殺菌法，能夠殺死病原菌和致腐微生物，同時(shí)可令牛奶酵素失去作用，因此能夠延長牛奶的保存期限。儲(chǔ)存于低溫環(huán)境下，可保存約10-18天。三種基本方法包括：1）將定量的牛奶緩慢加熱30-35分鐘，溫度較低要保持在62℃；2）在72-75℃，加熱15-16秒；3）在80-85℃，加熱10-15秒。
另外一種為瞬時(shí)高溫殺菌法（UHT），在130-150℃加熱數(shù)秒，例如典型組合：在137.8℃加熱2秒。這樣既能夠達(dá)到殺菌的目的，又能較大程度保持食品品質(zhì)。這種方法制造出的牛奶，通常可以在室溫中保存數(shù)月，而質(zhì)地、風(fēng)味、口感保持不變。西貝甄選有機(jī)純牛奶采用的正是這種滅菌方式。