傳統(tǒng)的老酸奶,專業(yè)上叫“凝固型酸奶”。之所以呈半凝固狀,跟制作工藝有關(guān)。
普通酸奶屬于“先發(fā)酵后分裝”,即先把一大鍋牛奶發(fā)酵成酸奶,然后攪拌均勻,分裝到一個(gè)個(gè)小瓶子里面。
老酸奶則屬于“先分裝后發(fā)酵”,先把牛奶分裝到一個(gè)個(gè)小瓶子里,然后再加入乳酸菌發(fā)酵。它無須經(jīng)過攪拌,看上去似乎像凝膠一樣。
不過,這種凝固態(tài)很不穩(wěn)定,搖晃幾下,就“碎”了,變成液態(tài)。顯然,這樣的老酸奶賣相不佳。故而,運(yùn)輸老酸奶要特別小心,成本也較高。
于是,有商家想出了取巧的辦法——加增稠劑。不管運(yùn)輸過程中怎么搖晃,老酸奶都能保持凝固狀態(tài)。更有些黑心的,用工業(yè)明膠制作老酸奶。
中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長蔣卓勤教授指出:“如果老酸奶里加的是合法的增稠劑,添加量也符合國家標(biāo)準(zhǔn),那么對(duì)人體并沒有害處。不過,攝入額外的添加劑,畢竟給身體帶來了代謝負(fù)擔(dān)。”
較后,分享一個(gè)挑老酸奶的小技巧:看看酸奶包裝上的配料表,如果標(biāo)有增稠劑,如明膠、瓊脂、果膠、卡拉膠等,就不是真正的老酸奶。
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老酸奶和普通酸奶有啥區(qū)別?哪種對(duì)身體更好?
作者:鮮奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2018-11-17所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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