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為什么現(xiàn)在的牛奶加熱都沒(méi)有奶皮了?

作者:鮮奶運(yùn)輸車(chē)發(fā)布時(shí)間:2019-01-18所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

大家都知道,牛奶是我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣的很好的食品,可是,很多人發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在有些牛奶在煮的時(shí)候,在表面沒(méi)有奶皮,而且口感非常稀,難倒是牛奶里摻水了嗎?這樣的牛奶還能喝嗎?
想知道這個(gè)問(wèn)題,我們需要先了解一下奶皮是什么。
我們都知道,在牛奶含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),平常這些物質(zhì)分散或者溶解在水中,形成一種穩(wěn)定的體系??墒?,當(dāng)牛奶加熱以后,水分不斷蒸發(fā),牛奶中原先穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、脂肪的成分開(kāi)始析出、聚集,上浮,在空氣和液面受到濃縮作用的影響,形成奶皮,奶皮的主要成分就是脂肪和蛋白質(zhì)。
既然奶皮主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪,現(xiàn)在的牛奶沒(méi)有奶皮了,是不是意味著現(xiàn)在的牛奶中蛋白質(zhì)和脂肪含量少了,是摻水了???
其實(shí)不是這樣的?,F(xiàn)在牛奶主要是工業(yè)化生產(chǎn)了,在上面的生產(chǎn)工藝過(guò)程中,你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)工藝過(guò)程叫高壓均質(zhì)。什么是高壓均質(zhì)呢?高壓均質(zhì)就是在20兆帕的壓力下,將原料奶中大小不一的脂肪球破壞(原料奶脂肪球直徑在1-10微米之間),使他們變成大小均勻的脂肪球(直徑大概為1微米),這樣脂肪球變得更小了,整個(gè)體系更穩(wěn)定,在加熱過(guò)程中,脂肪、蛋白質(zhì)不容易聚集,上浮,所以,奶皮就不會(huì)產(chǎn)生了。但是,因?yàn)橹厩蜃兊酶?、更均勻,因此,人體對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用變得更容易了。
由此可見(jiàn),沒(méi)有奶皮的牛奶不是因?yàn)閾剿?,相反的,沒(méi)有奶皮的牛奶,其中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收了。當(dāng)然,如果,你一定要有奶皮的牛奶才放心,那么就去購(gòu)買(mǎi)那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝的牛奶吧。
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