之前我們向大家介紹了國外流行的“健康喝奶”新趨勢，那國內奶制品又面臨著什么樣的發(fā)展呢？不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，較近半年鮮奶的價格都在小幅上漲，像小編這樣每個禮拜都買一升鮮奶的人就很在意了，怎么鮮奶越來越貴呢？
隨著城市高速發(fā)展，需要冷藏的“低溫奶”在我國很多地區(qū)都越來越普及，消費者開始更加偏向口感更好的低溫奶，因此低溫奶的暢銷也導致價格浮動。正如阿里巴巴副總裁侯毅先生認為：“中國消費者的消費升級對食品提出了新的需求，也就是食品的新鮮度將成為消費者在選購生鮮商品時的首選。”
我們也特地探訪了c!ty'super、Ole'精品超市、盒馬鮮生等多家商超，發(fā)現(xiàn)如今在貨架上賣得很好的“人氣奶”幾乎都是低溫奶哦！那為什么低溫奶越來越受歡迎呢？
１、鮮牛奶以“巴氏奶”為主
大家都知道國內需要冷藏的“鮮牛奶”通常以“巴氏奶”為主，也就是使用由法國生物學家Louis Pasteur于1864年發(fā)明的巴氏消毒法，以60~90°C的短暫加熱來殺死液體微生物以達到保質效果進行消毒的牛奶。
未加工的生鮮乳基于殺菌的溫度及時間差異，可以導致風味口感都有所差別，不說“巴氏奶”跟“UHT超高溫滅菌法ultra-high temperature”殺滅牛奶所有微生物的牛奶，有截然不同的口感差別，單單是國外常用的兩種巴氏消毒法：LTLT低溫長時間殺菌low temperature and long time以及HTST高溫短時間殺菌high temperature and short time就能帶來些許不一樣的口感。
譬如很受歡迎的日本鮮奶，明治和雪印的鮮奶是以兩秒130°C殺菌，森永以創(chuàng)新的蒸氣殺菌瞬間加熱牛奶再冷卻，而一些標示為低溫殺菌乳的牛奶則采用30分鐘65℃左右的殺菌溫度。而國內常見的“巴氏奶”則較多采用63°C殺菌30分鐘的低溫巴氏殺菌法及72°C殺菌15秒的高溫巴氏殺菌法，正是這些微細的差別為市場帶來不同的牛奶產品。
２、冷鏈推動低溫“巴氏奶”的普及
由于“巴氏奶”在殺菌過程未被煮沸，因此其風味接近新鮮牛乳，不但喝起來的口感更“鮮”，營養(yǎng)流失比常溫滅菌奶也低一些，因此一直很受國外許多地方歡迎，以前國內因受必須冷藏及保質期短的限制，使“鮮牛奶”的普及度很低，但隨著乳制品企業(yè)及冷鏈運輸的發(fā)展，“巴氏奶”也越來越受中國消費者歡迎。
“巴氏奶”的暢銷甚至帶動生鮮乳價格有少許上浮，經常購買“鮮牛奶”的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，較近“鮮牛奶”連續(xù)6個月都有少許上漲。根據中國價格信息網監(jiān)測，今年1月全國監(jiān)測城市鮮奶的平均零售價格環(huán)比漲4.9%，同比漲6.4%。同時1月的生鮮乳價格環(huán)比漲0.8%，同比漲3.1%，也是繼18年8月以來連續(xù)6個月價格上漲，累計漲幅達6.2%。
隨著中國消費者對“鮮牛奶”的需求越來越大，不少企業(yè)都把目光放在“巴氏奶”的市場上，研發(fā)更多低溫牛奶產品，加大生鮮冷鏈物流配送的投入，令必須冷藏的低溫“巴氏奶”可以走得更遠，地域限制也越來越低。
譬如光明提供普通的“巴氏奶”和采用陶瓷膜過濾低溫殺菌技術的“鮮牛奶”，而盒馬鮮生則和新西蘭安佳合作推出上架時間只有1天，保質期7天，以“不賣隔夜奶”作為賣點的“巴氏奶”。
３、“低溫奶”發(fā)展帶動乳品更多元
現(xiàn)在不少乳制品企業(yè)都會選擇豐富自己的低溫產品線，除了低溫“巴氏奶”外，也會增加更多低溫酸奶、低溫奶酪等產品線，以降低每一次的單次配送成本．許多乳制品企業(yè)眼下對開拓低溫酸奶及新型乳制品都會有更多布局，消費者的選擇也會越來越多。
根據市場調查，近年來低溫酸奶銷售額增速較快，2015年至2018年的復合增長率14.78%，2018年國內低溫酸奶市場規(guī)模達到378億元，預計2020年低溫酸奶整體市場規(guī)?？赏黄?00億元。
由于酸奶從以前以營養(yǎng)輔助為主的消費性質，轉變?yōu)楝F(xiàn)在以佐餐飲用及體驗飲用為主的消費性質，也就是消費者不只是為了營養(yǎng)而飲用酸奶，人們會更多去追求酸奶的味道、口感以及飽腹感。在風味上十分多樣化的低溫酸奶則可以滿足早餐、下午茶、零食及甜點等多種消費場景，因此低溫酸奶也越來越受人們歡迎。
根據尼爾森數據顯示，在全球許多國家巴氏低溫奶都占了大比例的市場份額，如加拿大占99%、英國占99.5%、美國占99.7%、日本占99.3%等，而目前我國巴氏低溫奶的市場份額僅為14%。現(xiàn)在低溫巴氏奶的主要消費區(qū)仍然是在一二線的城市上，要全面打入全國市場還需要一些時間。