“均質(zhì)牛奶”？“非均質(zhì)化”？一臉懵？聽(tīng)到這個(gè)詞就已經(jīng)生無(wú)可戀了。
下面小編帶你了解這個(gè)“生無(wú)可戀”的詞語(yǔ)，了解之后，你也可以出去“裝學(xué)霸”。
弄清楚均質(zhì)化前，要先搞清楚牛奶的加工工藝，如下圖： 牛奶加工流程牛奶加工流程
5步了解 牛奶的“凈”化之旅
在牧場(chǎng)，奶牛從原始的人工擠奶進(jìn)化到開(kāi)始使用智能擠奶機(jī)器人，擠出的奶直接輸送至密封儲(chǔ)存罐，等待奶罐車(chē)接送至牛奶加工廠，從源頭減少牛奶與細(xì)菌的接觸，牛奶運(yùn)送至加工廠需要“過(guò)五關(guān)斬六將”，才能較終成為安全營(yíng)養(yǎng)的“白金液體”。
存儲(chǔ)
首先，被奶罐車(chē)檢查過(guò)的牛奶，初到工廠后還要進(jìn)行抽檢，確保合格后會(huì)被儲(chǔ)存在奶罐中，等待它們的就是一系列的預(yù)處理過(guò)程，如分離、均質(zhì)等； 分離
分離是利用離心力進(jìn)一步去除雜質(zhì)，將牛奶提純的同時(shí)，根據(jù)對(duì)牛奶不同的要求，將脂肪標(biāo)準(zhǔn)化，如脫脂、低脂、全脂等，都有相應(yīng)的脂肪含量，可以適用于不同消費(fèi)人群。
均質(zhì)化
第三步就是我們今天重點(diǎn)要說(shuō)的特殊環(huán)節(jié)——均質(zhì)化。
新鮮的生牛乳由水、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)構(gòu)成，其中脂肪比水輕，靜置一段時(shí)間后，脂肪會(huì)上浮，形成分層，這是衡量牛奶質(zhì)量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。在新西蘭，牛奶加工廠收購(gòu)奶源，也是以牛奶中乳固體（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）含量來(lái)結(jié)算的，可想而知，我們買(mǎi)牛奶的錢(qián)是花在什么地方的。 牛奶的均質(zhì)化過(guò)程是利用均質(zhì)機(jī)在極高壓差作用下高速通過(guò)狹窄的縫隙（一般牛奶中的脂肪球平均直徑為3?m），通過(guò)此過(guò)程形成的沖擊、剪切、空穴作用，脂肪粒迅速破碎為1?m左右的微粒，小到足以被吸收進(jìn)入血液。有學(xué)者懷疑均質(zhì)化的牛奶和心臟病發(fā)病率增加有關(guān)。
在歐美，以及澳大利亞、新西蘭等國(guó)家的超市大多銷(xiāo)售經(jīng)過(guò)均質(zhì)化處理的牛奶?，F(xiàn)在，超市里還有另外一種牛奶，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)均質(zhì)化處理，僅僅經(jīng)過(guò)巴氏消毒的全脂牛奶。據(jù)說(shuō)沒(méi)有均質(zhì)化處理，營(yíng)養(yǎng)更容易被人體消化吸收，更健康。
非均質(zhì)化的通常都是有機(jī)奶，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是更高的，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和成分也較高。
殺菌
第四步就是殺菌，根據(jù)殺菌方法不同可分為巴氏低溫殺菌與超高溫殺菌（UHT），兩者較大的區(qū)別在于巴氏低溫殺菌保質(zhì)期短，殺死有害菌的同時(shí)不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，但是缺點(diǎn)就是儲(chǔ)存條件比較苛刻，一定要冷藏。而超高溫殺菌會(huì)利用高溫殺死有害菌，同時(shí)有益菌也會(huì)受到牽連，因此營(yíng)養(yǎng)流失比較嚴(yán)重，而保質(zhì)期會(huì)因此受益，能達(dá)6-12月之久。
灌裝
較后一步則是灌裝，隨著技術(shù)的迭代，一般牛奶會(huì)采取稱(chēng)重式灌裝法，可使灌裝閥與瓶頸之間無(wú)接觸，實(shí)現(xiàn)無(wú)菌灌裝，對(duì)容器進(jìn)行稱(chēng)重，并對(duì)液體進(jìn)行重力灌裝，同時(shí)會(huì)用到增壓系統(tǒng)。
到底是該如何選擇非均質(zhì)和均質(zhì)化奶？
均質(zhì)化奶VS非均質(zhì)化奶 小編為了進(jìn)一步讓大家有所了解，從測(cè)評(píng)上了解到了一款新西蘭的非均質(zhì)牛奶，于是花“重金”（真的是重金，100多塊錢(qián)1L）買(mǎi)了兩瓶號(hào)稱(chēng)“土豪奶”的新西蘭紐蘭特（Newlait）鮮奶，一瓶為非均質(zhì)，一瓶為均質(zhì)化牛奶，都為巴氏殺菌的全脂牛奶，對(duì)比一下區(qū)別； 左側(cè)為非均質(zhì)牛奶，瓶子上方到蓋子部分積聚了大量的乳脂，而均質(zhì)化的牛奶則沒(méi)有，非均質(zhì)牛奶的顏色看起來(lái)比均質(zhì)化的牛奶更黃一些，這個(gè)是外觀的感受。 打開(kāi)瓶蓋，非均質(zhì)牛奶濃厚的奶油將瓶口完全堵住，呈固體狀，像是奶酪一樣，右邊的均質(zhì)牛奶則完全是普通牛奶的樣子，呈液態(tài)； 用勺子挖一下，一大塊奶油，小編實(shí)在擔(dān)心，這樣的牛奶怎么倒出來(lái)； 小編用勺子把脂肪挖出來(lái)一些，才倒出來(lái)，倒出來(lái)后非均質(zhì)牛奶仍有乳脂掛壁的現(xiàn)象，而均質(zhì)化牛奶沒(méi)有； 倒入杯中，左側(cè)的非均質(zhì)牛奶顏色稍黃一些，均質(zhì)的要白一些； 左側(cè)非均質(zhì)表層漂浮著一些乳脂肪；
下面較驚奇的來(lái)了，小編有點(diǎn)不太習(xí)慣喝冷牛奶，所以就用微波爐把牛奶熱了一下，太驚艷了這個(gè)現(xiàn)象，自小編喝牛奶以來(lái)從未看到過(guò)還有如此現(xiàn)象； 竟然飄著一層黃油?。【谷伙h著一層黃油?。【谷伙h著一層黃油??！小編忍不住嘗了嘗，而奶香味更濃，秒殺國(guó)內(nèi)的巴氏殺菌奶??！