馬奶分為生熟兩種，生馬奶即鮮馬奶，熟馬奶即酸馬奶。
酸馬奶由馬奶發(fā)酵制成，含有豐富的維生素、微量元素和多種氨基酸，具有強身、治療各種疾病的功效。實驗及臨床研究證明，酸馬奶對高血壓、冠心病、肺結(jié)核、慢性胃炎、腸炎、糖尿病等疾病的預(yù)防和治療作用非常明顯，尤其對傷后休克、胸悶、心前區(qū)疼痛療效顯著。
“酸馬奶”是用馬奶酵制而成的一種飲料。遠在六朝蒙古民族酵制酸馬奶的技術(shù)和酸馬奶用于治病之事即已馳名國外。14世紀《飲膳正要》中詳細記載：其性輕而溫，味甜、酸、澀。具有增強胃火，助消化、條理體質(zhì)，促進精華與糟粕得分解，柔軟皮膚、活血化瘀，改善睡眠，解毒，補血等功效。
“酸馬奶”是每年夏天6、7、8、9月份用奶多質(zhì)量好的馬奶釀制。制法是先用正宗發(fā)酵的牛奶2市斤作起子，再把等量的馬奶放入大石缸內(nèi)，每天攪拌l0多次，缸口用干凈沙布蓋好，3～5天后缸內(nèi)的奶子顏色變?yōu)榈嗌?，逐漸中間隆出沫子，香氣撲鼻。品嘗之酸而香甜。這是真正的“酸馬奶”的起子。然后按1：10的比例把“酸馬奶”起子與新鮮馬奶放入大缸內(nèi)拌攪。每天加4次鮮奶，每次拌攪10多次，3～5天后就可飲用。
在馬奶發(fā)酵成酸馬奶時產(chǎn)生0.5-1%的乳清酸和1%的低密度的乙醇。乳清酸能抑制肝臟合成膽固醇，降低血液中的膽固醇的總量，擴張血管，降低血壓的作用。低密度的乙醇也有降低膽固醇，防止動脈硬化的作用。且對胃腸道疾病、肺結(jié)核等肺部疾病、高血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)性頭痛、壞血病、老年性腰腿疼痛、貧血、月經(jīng)不調(diào)、痔瘡、便秘等均有良好的治療作用。
“酸馬奶”的用法：療程可分14天、21天、28天。一般每天上午2次、下午2次，每次250～400毫升。服量多少，按自己的身體情況決定以服用后多汗多尿為見效。服用期間要補充營養(yǎng)，如新鮮羊肉及羊肉湯等，禁止飲酒及酸辣等刺激性食物，防止雨淋及感冒。
“酸馬奶”要放在通風陰涼處，或?qū)⒏椎撞柯袢?60cm深，周圍潑灑涼水，保持室溫在攝氏10℃左右。“酸馬奶”內(nèi)不要加鹽、堿，防止變質(zhì)，也不要用鐵、鋁、銅等容器。
馬奶中有許多抗體可以幫助人體對抗細菌和病毒。而且，在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上，馬奶是與人奶較接近的奶。所以，建議讓早產(chǎn)兒喝馬奶，以增強其免疫力。
同時，馬奶含有的營養(yǎng)素能迅速溶解在水中，呈均勻的乳膠狀，容易被人體消化吸收。這對嬰幼兒和患消化道疾病的患者尤為適合。馬奶中所含的蛋白質(zhì)有300多種，其中有一些能預(yù)防奶蛋白過敏。近來，歐洲不少企業(yè)推出馬奶制成的嬰幼兒食品，用來改善對牛奶過敏的嬰幼兒體質(zhì)。
天天喝能延年益壽
其實，早在3000多年前的阿拉伯，馬奶就被視為“阿拉所賜的神藥”，歐洲貴婦人更有用馬奶沐浴以保持皮膚光滑、美麗的傳統(tǒng)。今天，馬奶療傷養(yǎng)顏的功能再次被人們所利用。人們發(fā)現(xiàn)，用馬奶洗面不僅能防止皮膚老化，還有消除皺紋的神奇作用。
另外，還有研究證明，馬奶的醫(yī)用價值更大，用馬奶洗身體有助于治療皮炎和濕疹等皮膚病，多飲用馬奶則能延年益壽。如今已經(jīng)年過70的德國老人約翰內(nèi)斯，身體非常硬朗，看上去要比實際年齡小許多。據(jù)他介紹，他的健身秘訣就是每天喝上一大杯馬奶。