酸奶味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也不存在乳糖不耐的尷尬，所以一直深受人們的歡迎，很多家長(zhǎng)也都會(huì)給孩子買(mǎi)酸奶吃，我家也不例外。
不過(guò)，有家長(zhǎng)認(rèn)為，市面上銷(xiāo)售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是，很多家長(zhǎng)就選擇在家自制酸奶，還有不少人特意買(mǎi)了酸奶機(jī)準(zhǔn)備給孩子自制酸奶。不過(guò)，自制酸奶是否真的更好呢？
今天我們來(lái)聊聊自制酸奶。
01、自制酸奶不用添加劑，所以更安全？
很多家長(zhǎng)選擇給孩子自制酸奶的原因是因?yàn)閾?dān)心食品添加劑，尤其是防腐劑，認(rèn)為現(xiàn)在的酸奶都是加了食品添加劑的，擔(dān)心不安全。
其實(shí)，只要合理使用的食品添加劑都是安全的。
酸奶就是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，屬于發(fā)酵乳。國(guó)標(biāo)中允許發(fā)酵乳使用添加劑，這是生產(chǎn)工藝的需要。而且，添加劑的安全性都是經(jīng)過(guò)評(píng)估的，只要合理限量使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。一些人會(huì)擔(dān)心，萬(wàn)一添加劑用多了呢？其實(shí)，食品添加劑在進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)的時(shí)候都考慮到了長(zhǎng)期、大量的情況的，而且，用到人身上，還會(huì)除以一個(gè)100倍的系數(shù)，正常飲食根本不會(huì)有什么問(wèn)題。
所以，家長(zhǎng)們不用太擔(dān)心酸奶含食品添加劑的問(wèn)題。
自己在家里做，我的酸奶我做主，當(dāng)然可以不用添加劑。不過(guò)，這并不意味著自制酸奶會(huì)更安全。
02、自制酸奶，較大的安全隱患是雜菌污染
自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于在環(huán)境中也存在大量細(xì)菌，在進(jìn)行發(fā)酵前我們必須對(duì)原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。但是，我們普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很容易無(wú)法保證嚴(yán)格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開(kāi)水中消毒，也很容易在操作過(guò)程中受到其他雜菌的污染。
要知道，我們自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機(jī)而動(dòng)，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒(méi)消毒或者我們?cè)谧鏊崮糖笆譀](méi)清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會(huì)更健康，反而還對(duì)健康造成威脅。很多人就有因?yàn)榻o孩子吃自制酸奶導(dǎo)致拉肚子的。
相比家庭自制酸奶，企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個(gè)步驟。殺菌的目的是除去原料乳及環(huán)境中可能隱藏的有害細(xì)菌，保證安全。
除此，自制酸奶也存在失誤的風(fēng)險(xiǎn)。比如之前網(wǎng)上報(bào)道有一個(gè)女士在家自制酸奶吃，結(jié)果子和孩子吃了后都中毒進(jìn)了醫(yī)院，原因是她在自制酸奶的時(shí)候錯(cuò)把醋酸鉛粉當(dāng)做白糖用了，結(jié)果導(dǎo)致重金屬中毒。
雖然我不覺(jué)得關(guān)注我的粉絲們會(huì)糊涂到這種，但是，自己帶娃真的是一件很累的事情，經(jīng)常都是暈頭轉(zhuǎn)向的，如果真的自己去做，也不排除出錯(cuò)的可能。如果是自己帶娃，而且是真的精力有限，那我真的覺(jué)得不用自己去自制酸奶了。當(dāng)然，如果你的條件允許，做做倒也無(wú)妨。
03、自制酸奶，可能并不好吃
自制酸奶除了不一定更安全，也不一定更好吃。
自制酸奶的基本原理其實(shí)就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40℃-42℃）下大量繁殖（發(fā)酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸，發(fā)酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達(dá)到4.6左右的時(shí)候，牛奶中的酪蛋白就會(huì)緩慢地沉降下來(lái)，形成細(xì)膩的凝凍，整體溶液的黏度也會(huì)增加，就形成了我們喜愛(ài)的酸奶。
但自制酸奶也極容易讓我們事倍功半。自制酸奶在發(fā)酵過(guò)程中需要在 42℃～45℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的較適生長(zhǎng)溫度。
但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過(guò)度，或者發(fā)酵不足，較終也導(dǎo)致自制酸奶的口感可能并不好，導(dǎo)致你花了大量時(shí)間卻沒(méi)有做出好喝的酸奶。
很多人自制酸奶的另外一個(gè)原因是覺(jué)得現(xiàn)在的酸奶太甜，糖多了不好。其實(shí)，市場(chǎng)上現(xiàn)在有一款非常接近自制酸奶的酸奶產(chǎn)品，那就是“如實(shí)酸奶”，它就是不加糖的。但是很多人其實(shí)并不喜歡這種口味。為了留住這部分人，商家是怎么做的呢？配了一個(gè)蜂蜜包。所以，如果你真的想自制蜂蜜，我建議可以先買(mǎi)這種酸奶，不加蜂蜜試試，看到底是否喜歡。如果真的喜歡，倒是可以自己做酸奶試試。
04、怎么樣才能喝到放心的酸奶呢？
1.優(yōu)先選擇大品牌酸奶。
其實(shí)，目前市場(chǎng)上在售大品牌的酸奶基本都是可以放心購(gòu)買(mǎi)的。大企業(yè)大品牌一般都有更好的食品安全控制。需要提醒的是，大家應(yīng)該盡量去大型超市等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。另外，酸奶買(mǎi)回家后，要盡快吃完，如果吃不完，也要盡快放到冰箱冷藏保存。
2.如果條件允許，可以自制酸奶。
如果你依然對(duì)市售酸奶不信任，或者希望體驗(yàn)一下DIY的樂(lè)趣，建議可以按照營(yíng)養(yǎng)師或是達(dá)人推薦的制作方法多多練習(xí)，熟練掌握自制酸奶的要領(lǐng)。在制作過(guò)程中，要優(yōu)選好的奶源、菌種，同時(shí)要做到滅菌徹底，保證器具和個(gè)人衛(wèi)生，這樣才能做出既安全又好喝的酸奶。
3.科學(xué)探索，自制酸奶是好事。
有一種情況例外，如果是當(dāng)做科學(xué)探索、科普，跟孩子一起做酸奶，我還是非常推薦的，可以讓孩子對(duì)食物以及食品科學(xué)有更早的認(rèn)識(shí)，都是很有好處的。畢竟，科普要從娃娃抓起。
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是否自制酸奶，其實(shí)關(guān)鍵看自己的條件是否允許，跟安全或者健康其實(shí)并沒(méi)有很大關(guān)系。你會(huì)自制酸奶嗎？