中國居民膳食指南建議我們:每天攝入奶及奶制品 300g。差不多是每天喝一盒牛奶,再加一小杯酸奶的量。
科普了這么多次,大家應(yīng)該也都知道,買牛奶就要買配料表上只有“生牛乳”的,如果有其它的成分,那就是調(diào)制乳或者乳飲料了,根本不是真正的牛奶。
但避開了配料的坑,很多人依然不知道怎么選擇牛奶,因為包裝樣式實在太多了。
有些人看牌子,有些人看包裝喜好,還有些干脆選擇了小區(qū)門口的訂奶業(yè)務(wù):每天奶箱里自取。
那么問題來了!到底應(yīng)該買瓶裝?袋裝?還是盒裝、散裝呢?
瓶裝
牛奶較初的包裝形式就是用玻璃瓶裝的,玻璃瓶可以起到很好的阻隔作用,不僅避免空氣對牛奶的污染,也可以阻擋風(fēng)味物質(zhì)的擴(kuò)散。
但玻璃瓶包裝比較重,不方便運輸不說,還很易碎,所以現(xiàn)在市面上已經(jīng)很少見了,取而代之的是塑料瓶,大容量的比較常見。
如果不能像歐美國家那樣--喝奶跟喝水一樣“噸噸噸”,不能做到全家人短時間內(nèi)消滅掉這瓶大容量牛奶,那魏老爸建議還是別買瓶裝的了。
袋裝
塑料袋包裝經(jīng)濟(jì)實惠,大多經(jīng)過了特殊處理,可以阻隔空氣和光線。
但相對于瓶裝和盒裝來說,塑料袋包裝材料較薄,阻隔性也沒那么好,所以保質(zhì)期一般為 1 個月左右。運輸過程中,袋裝也更容易出現(xiàn)破包,所以袋裝也逐漸被市場所淘汰。
不過袋裝奶近幾年倒是有“回光返照”之勢,尤其透明袋裝牛奶,基本都成了網(wǎng)紅款,加上不斷循環(huán)洗腦的廣告--“看得見的牛奶才更純真”,讓消費者又重新“愛”上了這種袋裝牛奶。
其實牛奶很怕光線,光照條件下會加速牛奶脂肪的上浮,出現(xiàn)分層,影響外觀。
另外,牛奶中的核黃素和卟啉等成分,在光線的激發(fā)下會產(chǎn)生活性氧,這些活性氧與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng),產(chǎn)生醛類、酮類、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等,破壞牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味。
所以,這也是為什么牛奶包裝阻隔性越來越強(qiáng),從只考慮隔絕空氣到還要隔絕光線。
但這種透明袋的阻隔性真的很差,不信你隔著袋子聞聞,是不是能聞到奶味~
更有傳言說:這種透明袋采用的是高透明高阻隔的聚乙烯醇(PVA)奶膜,且加入了一種特殊的納米無機(jī)材料,對光線具有很好的屏蔽作用。。。
我們還真的檢測過這種透明袋的材質(zhì),聚乙烯就是 PE,再普通不過的一種塑料材質(zhì),家用保鮮膜大多是這種材質(zhì)。
網(wǎng)紅奶的重出江湖,讓牛奶包裝一夜回到解放前!
更可氣的是,大型知名乳企也紛紛追隨上架,畢竟包裝成本低啊!這種另辟蹊徑的做法,到底是行業(yè)的進(jìn)步還是退步呢?
盒裝
以下這類包裝,才是魏老爸所提倡的。
購買巴氏殺菌鮮牛奶,可以選擇屋頂盒包裝的,但要注意冷藏,且保質(zhì)期較短,須盡快喝完。
還有一種是超高溫(≥132℃)殺菌的牛奶,加熱時間非常短,幾秒到十幾秒而已,不僅可以殺死牛奶中所有微生物,還在完全密閉的環(huán)境下無菌灌裝。
再加上用的是紙、鋁、塑 6 層復(fù)合利樂包裝,可以有效阻隔空氣和光線,所以它才能做到“不加防腐劑,常溫也可以保存半年”。
在冷鏈大范圍普及之前,這種包裝形式的牛奶是魏老爸較推薦的,足夠安全且攜帶方便。
現(xiàn)擠現(xiàn)賣的散裝
小時候經(jīng)常喝到這種奶:奶農(nóng)們把牛、羊牽到農(nóng)貿(mào)市場,大清早現(xiàn)擠現(xiàn)賣。有的奶農(nóng)也承接訂奶業(yè)務(wù),每天早上把現(xiàn)擠的牛奶裝瓶,然后統(tǒng)一送奶上門。包括現(xiàn)在很多小區(qū),也都還有私人的送奶業(yè)務(wù)。
這樣的牛奶看似新鮮,其實有很多隱患,即便把牛奶煮開煮沸,也解決不了這些問題。
奶牛養(yǎng)殖散戶是監(jiān)管的空白地帶,是不受控的。
但經(jīng)正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶,以上的這些隱患卻都在監(jiān)管內(nèi)。
所以大家千萬別再購買現(xiàn)擠現(xiàn)賣的牛奶了,包括某寶上的。
較后提醒大家一下:無論什么包裝形式的牛奶,
都不要原包裝放進(jìn)微波爐加熱!
不要原包裝放進(jìn)微波爐加熱
不要原包裝放進(jìn)微波爐加熱
倒入可微波加熱的容器中,然后再加熱。
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到底該選瓶裝奶?袋裝奶?盒裝奶?還是散裝奶?
作者:牛奶運輸車發(fā)布時間:2019-11-12所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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