牛奶在我們的生活中無(wú)所不在，除了平時(shí)喝的牛奶和酸奶，拿鐵咖啡、匹薩、奶酪蛋糕、巧克力中都有牛奶的“份兒”。你有沒(méi)有好奇過(guò)，我們每天消耗的牛奶從哪里來(lái)的？奶牛的生活狀況又是怎樣的呢？
奶牛的家什么樣？
說(shuō)起奶牛，大家較熟悉的就是黑白花的奶牛了，它的全名其實(shí)叫做荷斯坦奶牛，是世界范圍內(nèi)數(shù)量較多的奶牛，也是產(chǎn)奶量較大的奶牛品種。荷斯坦奶牛起源于德國(guó)、荷蘭一帶，如今在世界各地都有飼養(yǎng)。荷斯坦奶牛喜歡溫暖、干燥的生活條件，產(chǎn)乳的較合適溫度為15℃左右。
一個(gè)優(yōu)良的牧場(chǎng),需要保持合適的溫度，濕度，有足夠讓奶牛活動(dòng)的空間，讓奶牛全天都可以接觸到優(yōu)質(zhì)的飼料和干凈的飲水。在選址建一個(gè)新牧場(chǎng)時(shí)，甚至要對(duì)土壤中的有害物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，確認(rèn)重金屬和有機(jī)污染物的含量沒(méi)有超標(biāo)。
一個(gè)好的奶牛牧場(chǎng)還應(yīng)該滿足這些條件：
1、遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)和工業(yè)區(qū)。
2、遠(yuǎn)離污染源，例如肉品加工廠和其他畜牧場(chǎng)。
3、遠(yuǎn)離噪聲源，例如飛機(jī)場(chǎng)，主要交通要道。
4、地勢(shì)高而平坦，水源充足，水質(zhì)良好，排水順暢，向陽(yáng)背風(fēng)。
根據(jù)溫度和濕度推算出來(lái)的溫濕度指數(shù)（temperature-humidity index，THI）需要低于70，才能讓奶牛處于較佳狀態(tài)。
環(huán)境溫度如果超過(guò)了32℃，荷斯坦奶牛容易出現(xiàn)“熱應(yīng)激現(xiàn)象”[注1]。夏天需要注意給奶牛們防暑降溫。在南方，牛舍會(huì)采用半開(kāi)放式，建在通風(fēng)良好處，屋頂裝排氣孔，墻壁涂成白色，牛舍內(nèi)安裝電扇，必要時(shí)可采取噴淋與噴霧措施。少喂干草，多喂青綠飼料，在精飼料中也可以添加離子緩沖劑、酵母培養(yǎng)物等。
在北方寒冷大風(fēng)的冬季，也需要注意給奶牛們保暖，特別是要生產(chǎn)的母牛和剛出生不久的小牛，需要用上暖氣。其他的奶牛會(huì)住在有著兩層窗戶，厚厚磚墻的牛舍里。保暖時(shí)也不能忘記通風(fēng)，濕度過(guò)大，氨氣濃度過(guò)高對(duì)奶牛也是不好的，換氣時(shí)還要注意不能讓奶牛直接吹到風(fēng)，以免出現(xiàn)“冷應(yīng)激”。在寒冷的冬季，有的牧場(chǎng)會(huì)給奶牛用上自動(dòng)電熱溫控飲水池，保證奶牛飲水溫度在5℃到15℃，帶著冰碴子的“冷飲”，奶?？墒遣怀缘?。
“好”牛產(chǎn)好奶
說(shuō)到“飲”，就不能少了“食”。當(dāng)天氣寒冷時(shí)，奶牛的菜譜也得加點(diǎn)“料”——在飲食上提高“飼料濃度”。例如一只產(chǎn)奶牛本來(lái)每產(chǎn)1公斤奶給600g混合飼料，冬季通常會(huì)添加100g玉米面，變成700g的混合飼料。如果下了大雪還要及時(shí)清掃奶?；顒?dòng)區(qū)域的積雪，避免奶牛的乳房?jī)鰝?、凍壞。除此之外，還可以適當(dāng)加大奶牛的飼養(yǎng)密度，讓牛體散熱“抱團(tuán)取暖”。
目前，中國(guó)奶牛的年均產(chǎn)奶量在5噸左右，而在優(yōu)秀的牧場(chǎng)，有了好的品種和合理的喂養(yǎng)，可以達(dá)到更高的年產(chǎn)量。根據(jù)奶牛的產(chǎn)奶水平，牧場(chǎng)所在地的人工成本和管理層的意見(jiàn)，有些牧場(chǎng)會(huì)選擇一天擠2次奶，另一些會(huì)選擇一天擠3次奶。如果擠2次奶，兩次擠奶間隔12小時(shí)。奶牛每天總共會(huì)花4個(gè)小時(shí)左右進(jìn)食，為了奶牛的健康，會(huì)讓奶牛一天分多次進(jìn)食約100公斤的飼料。除了吃，產(chǎn)奶的奶牛一天還要喝下100公斤的水，真是“牛飲”啊。
由此可見(jiàn)，想要產(chǎn)好奶，光牛的品種好還不夠，奶牛的“福利”也很重要。為了保證奶牛的健康，牧場(chǎng)的工作人員需要按按防疫程序進(jìn)行疫苗注射，發(fā)現(xiàn)疾病早治療，確保奶牛健康。每次擠奶時(shí)都會(huì)檢查奶牛的健康狀況，如果發(fā)現(xiàn)生病，會(huì)被單獨(dú)照料用藥。同時(shí)，空間廣闊、陽(yáng)光充足的牧場(chǎng)也很重要。只要天氣允許，奶牛每天都需要充足的戶外活動(dòng)，這有助于增強(qiáng)奶牛的免疫力。奶牛吃得多自然排泄的也多，牧場(chǎng)需要配備現(xiàn)代化的糞污處理的設(shè)施，保持牧場(chǎng)的清潔。有合適的牛床讓奶牛休息，有通風(fēng)系統(tǒng)保證牧場(chǎng)室內(nèi)的濕度適宜，每天早晚兩次刷拭牛體，每次3分鐘―6分鐘，不僅可以使奶牛保持體表清潔，而且能促進(jìn)皮膚血液循環(huán)和新陳代謝。
擠奶也要高科技
“第一個(gè)發(fā)現(xiàn)牛奶可以喝的人對(duì)牛做了什么？”這真是一個(gè)邪惡的問(wèn)題。
古時(shí)人們主要用手?jǐn)D奶，擠奶姑娘拎著一個(gè)木桶，蹲在奶牛乳房下面，將雙手伸向母牛……說(shuō)到“擠牛奶”，很多人腦海中較先出現(xiàn)的應(yīng)該就是上述畫面。而如今，現(xiàn)代化的牧場(chǎng)絕不可能這樣樣沒(méi)有“技術(shù)含量”。
現(xiàn)代化牧場(chǎng)常見(jiàn)的是自動(dòng)化程度較高的擠奶裝置，所有待擠奶牛通過(guò)規(guī)定畜道進(jìn)入擠奶間進(jìn)行擠奶，擠奶工人在擠奶之前，需要先觀察奶牛的乳房，消毒清洗乳房，檢查頭把乳。擠下的牛奶通過(guò)輸送管道進(jìn)入牛奶間冷卻至4℃貯存。工人在擠奶溝站立操作，工作方便，不易疲勞。此時(shí)擠出的牛奶叫做生乳，還不能直接飲用。市面上買到的牛奶可都是經(jīng)過(guò)一系列的加工“磨煉”的。
首先，為了保證較終產(chǎn)品飲用的安全性，需要去除生乳中的有害細(xì)菌和孢子。加工可以簡(jiǎn)單分為均質(zhì)、滅菌和無(wú)菌灌裝這三步。滅菌方法分為巴氏滅菌法和超高溫滅菌法兩種：巴氏滅菌法是將牛奶加熱至72℃并保持15秒，產(chǎn)品保質(zhì)期只有7天左右，倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸均需全程冷鏈；超高溫滅菌法是將牛奶升溫至137℃保持4秒，使之達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，配合以無(wú)菌包裝，可在常溫狀態(tài)下保質(zhì)90天到一年，并且無(wú)需添加防腐劑。人們飲用牛奶較主要攝入的營(yíng)養(yǎng)元素如蛋白質(zhì)、鈣、VD等，都不會(huì)因?yàn)槌邷販缇艿接绊?，而牛奶中的熱敏感維生素（比如維生素C）則并不以牛奶為主要獲取渠道。巴氏奶適合所在區(qū)域冷鏈條件完善，且飲用較頻繁的消費(fèi)者選購(gòu)；超高溫滅菌奶（又叫常溫奶）則因?yàn)闊o(wú)需冷藏而適用范圍更廣，買上一箱放家里慢慢喝也沒(méi)問(wèn)題（當(dāng)然，還是要注意保質(zhì)期）。更多關(guān)于兩種滅菌工藝的比較，請(qǐng)看這里。
滅菌加工之后，牛奶還需要“無(wú)菌灌裝”。為了保證飲用安全，牛奶的灌裝需要在嚴(yán)格的衛(wèi)生環(huán)境中進(jìn)行，對(duì)其包裝材質(zhì)也有嚴(yán)格的要求。以常溫奶為例，我們常見(jiàn)的紙盒包裝，看似單薄其實(shí)并不簡(jiǎn)單，它包含了PE（聚乙烯）、紙板、鋁箔等材質(zhì)，通過(guò)6層復(fù)合工藝，讓里面裝的牛奶與光線、空氣和水分完全隔絕，保證牛奶的衛(wèi)生與質(zhì)量。
現(xiàn)在，你了解了牛奶從牧場(chǎng)來(lái)到餐桌的旅程了嗎？