2010年8月8日，圣元奶粉遭遇“女嬰性早熟門”。說起奶粉，今天就來談一談，為什么添加了三聚氰胺的牛奶是有毒的！
原本十分冷僻的化學(xué)名詞三聚氰胺，在2008年秋天由于爆發(fā)了“毒牛奶事件”，一下子成了媒體的高頻詞，成了人人關(guān)心的化學(xué)名詞。
“毒牛奶”是怎樣被發(fā)現(xiàn)的呢？那是在2008年9月8日，甘肅岷縣14名嬰兒同時被查出患有腎結(jié)石病。嬰兒很少會得腎結(jié)石這種疾病，何況這么多嬰兒一下子都得了同樣的病，顯然跟他們的食品有關(guān)。一查，發(fā)現(xiàn)他們的主要食品都是同一品牌的一種奶粉。再查，對這種奶粉進行仔細化驗，竟然查出含有大量化工原料三聚氰胺，正是三聚氰胺導(dǎo)致嬰兒得腎結(jié)石。這種“毒奶粉”經(jīng)過媒體曝光之后，全國震驚，各地紛紛嚴查牛奶、奶粉，竟然發(fā)現(xiàn)了不少含有三聚氰胺的“毒牛奶”“毒奶粉”。
牛奶、奶粉里面怎么會冒出化工原料三聚氰胺呢？
人們不由得想起2004年安徽阜陽的“大頭娃娃”事件：100多名嬰兒因食用了當?shù)爻霎a(chǎn)的劣質(zhì)奶粉，四肢短小，身體瘦弱，腦部偏大，成了“大頭娃娃”。其實，就“造假技術(shù)”而言，這些劣質(zhì)奶粉還處于“初級階段”，是以淀粉、蔗糖等替代奶粉，再添加奶香精，蒙混消費者。由于淀粉、蔗糖遠比奶粉價廉，不法商人借此獲取暴利。查驗這種劣質(zhì)奶粉的方法很簡單，只要測定其中的蛋白質(zhì)含量，就能使其原形畢露。按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，嬰兒一級奶粉的蛋白質(zhì)含量不低于18%，二、三級為12%～18%，而那些劣質(zhì)奶粉的蛋白質(zhì)含量大多數(shù)只有2%～3%而已。
2008年毒奶粉事件的始作俑者顯然明白，蛋白質(zhì)含量直接檢測十分繁瑣，通常是以氮含量為指標，用“凱氏定氮法”進行測定。蛋白質(zhì)是氮、碳、氫、氧等元素組成的化合物，而淀粉、蔗糖之類只含碳、氫、氧，并不含氮，因此倘若奶粉中摻入很多淀粉、蔗糖，氮含量就很低。為了提高劣質(zhì)奶粉的氮含量，以便產(chǎn)品檢驗時能夠通過氮含量測定這一關(guān)，作案者把“歪腦筋”動到了三聚氰胺上去了。
著名的德國化學(xué)家李比希是“三聚氰胺之父”，他在1834年首次用電石（碳化鈣）為原料，制成了三聚氰胺。三聚氰胺是一種無味無色無毒的單斜晶體，可作為制造塑料、涂料的化工原料。三聚氰胺雖然含氮量很高，卻毫無營養(yǎng)價值。美國曾經(jīng)發(fā)生很多家庭所養(yǎng)的寵物貓、狗因無法排尿而死，美國食品藥品監(jiān)督管理局開始檢查貓飼料，結(jié)果在俄亥俄州和科羅拉多州兩家公司生產(chǎn)的寵物顆粒飼料中發(fā)現(xiàn)含有三聚氰胺。不言而喻，不法商人知道三聚氰胺的含氮量高達66.6%，因此在貓飼料中加入三聚氰胺，可以大大提高含氮量，借此減少飼料中的小麥蛋白粉，降低成本。盡管當時這兩家公司解釋說，添加三聚氰胺是為了“增加顆粒飼料的黏性”，企圖蒙混過關(guān)，但美國食品藥品監(jiān)督管理局目光如炬，認定添加三聚氰胺有害于寵物的健康，堅決要求這兩家公司召回有害產(chǎn)品。
三聚氰胺由于可以制造含氮量虛高的效果，因此獲得了“蛋白精”之俗名。少量添加，可以微調(diào)蛋白質(zhì)含量，成為飼料生產(chǎn)企業(yè)的潛規(guī)則。2007年，中國檢驗檢疫局先后從進口的寵物食品、觀賞魚飼料中發(fā)現(xiàn)三聚氰胺，這表明三聚氰胺已經(jīng)被境外不法商家添加到各種各樣的蛋白質(zhì)類的商品之中。但是，把大量的三聚氰胺添加到嬰兒奶粉中，卻是前所未有的。
三聚氰胺含氮量一般是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。在奶制品中添加三聚氰胺，可以大大減少奶粉用量，獲取暴利。巨大的商業(yè)利益，驅(qū)使不法商家鋌而走險。據(jù)查證，從2005年4月開始，就有奶站的經(jīng)營商把三聚氰胺大量摻入鮮奶中。奶粉是以鮮奶為原料制成的，1噸奶粉需要4噸鮮奶。奶農(nóng)們把鮮牛奶賣給奶站，奶站再把匯聚的牛奶成噸轉(zhuǎn)賣給奶粉加工廠。在鮮奶中摻入三聚氰胺，比在飼料中摻入三聚氰胺多一道“技術(shù)難關(guān)”，因為三聚氰胺只是微溶于水，簡單摻入鮮奶之后會成為白色渣滓而顯露原形。不法奶販在利益的驅(qū)動下克服了這一“技術(shù)難關(guān)”：三聚氰胺呈弱堿性，配以適當?shù)臋幟仕?，?jīng)過攪拌、加熱，便可以使三聚氰胺全部溶解，再注入鮮奶之中，同時摻入自來水以及其他廉價的填充劑，就成了氮含量極高的“毒牛奶”；如果在奶粉中添加三聚氰胺粉末，就生產(chǎn)出了“毒奶粉”。