長(zhǎng)期以來(lái)，牛奶都被視為優(yōu)質(zhì)食品。不過(guò)近年來(lái)，人們對(duì)牛奶的質(zhì)疑聲不斷，比如較近有一篇網(wǎng)上熱文，引用了某“民間醫(yī)生鬼才”的說(shuō)法，宣稱“牛奶越喝病越多”，認(rèn)為“人類不應(yīng)該喝牛奶，喝牛奶=生病+腫瘤，喝牛奶還會(huì)影響壽命”。
喝牛奶，真的會(huì)讓人生病嗎？
一、“牛奶是陰寒性食物”的說(shuō)法無(wú)法進(jìn)行驗(yàn)證，牛奶導(dǎo)致腫瘤是胡扯
那篇熱文的“核心理論”是“牛奶是陰寒性食物”，而現(xiàn)代人“陽(yáng)氣不足”，所以喝牛奶就會(huì)造成各種嚴(yán)重后果。
把食物分成“溫?zé)岷疀?rdquo;的屬性是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的范疇，并沒(méi)有明確統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，全憑“鬼才”和“大師”們說(shuō)了算。沒(méi)有辦法進(jìn)行驗(yàn)證，也就沒(méi)有說(shuō)服力。
不過(guò)“鬼才”為了“顯得有理”，又采用了現(xiàn)代科學(xué)的術(shù)語(yǔ)和描述問(wèn)題的方式。文中指出：“西醫(yī)的角度來(lái)看，牛奶會(huì)在人體內(nèi)制造出大量的粘液，而后在腸胃之間形成一層障礙，從而影響營(yíng)養(yǎng)的通過(guò)。這種粘液也會(huì)累積在肺部，容易導(dǎo)致呼吸器官的毛病，包括支氣管炎和氣喘病，這就是中醫(yī)所說(shuō)的痰癥，痰癥是陰病，是造成腫瘤的基礎(chǔ)”。
對(duì)這段文字，只能借用網(wǎng)絡(luò)上的一個(gè)流行表達(dá)——現(xiàn)代醫(yī)學(xué)說(shuō)，我們沒(méi)有這么看過(guò)，你這是鬼扯。人體長(zhǎng)腫瘤的原因是細(xì)胞“癌變”失去了正常死亡的能力，導(dǎo)致癌變的原因很多，但沒(méi)有“在腸胃之間形成障礙”這種原因。
二、“牛奶含有大量的脂肪，是直接導(dǎo)致心臟病的元兇”完全是夸大其詞
牛奶中含有比較多的飽和脂肪?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為“過(guò)多攝入飽和脂肪不利于心血管健康”，但也只是一個(gè)“影響因素”而已，完全談不上“元兇”。而且牛奶只是飽和脂肪的一種來(lái)源，每天適當(dāng)喝牛奶也并不意味著“過(guò)多攝入”。而且，如果真的不想攝入牛奶中的飽和脂肪，完全可以喝脫脂牛奶。
三、“牛奶是對(duì)過(guò)敏體質(zhì)有影響的關(guān)鍵食物之一”并不是抵制牛奶的理由
牛奶的確是一種過(guò)敏原。這種過(guò)敏，源于身體不能正確處理牛奶蛋白中的一些片段——即過(guò)敏原。是否對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏，有明確的標(biāo)準(zhǔn)可以判斷。過(guò)敏的人只是一小部分，他們不喝牛奶就可以了。而大多數(shù)人并不過(guò)敏，也就不受影響。
而“鬼才”所說(shuō)的“過(guò)敏體質(zhì)”是指對(duì)“對(duì)自然界的輕微刺激即發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生疾病” ，而過(guò)敏原因是“陽(yáng)氣的衰弱”?？梢哉f(shuō)，鬼才所說(shuō)的“過(guò)敏”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中說(shuō)的“過(guò)敏”基本上是兩碼事。
基于這種定義，他又強(qiáng)加了一個(gè)“西醫(yī)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用牛奶會(huì)導(dǎo)致各種慢性或間歇性腹瀉、腫脹……等疾病”，并給出藥方：“馬上停止喝牛奶，并找好的中醫(yī)扶起陽(yáng)助氣”。
這里只能再次借用前面的一個(gè)表達(dá)：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)說(shuō)，我們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)你說(shuō)的這些。
四、“牛奶并不能補(bǔ)鈣反而會(huì)引起鈣的流失”是混淆問(wèn)題
文章宣稱：“人體不能很好地吸收牛奶中的鈣質(zhì)；挪威是世界上牛奶制品消耗量較大的國(guó)家，同時(shí)也是由于缺鈣而造成骨質(zhì)疏松癥罹患率較高的國(guó)家。相比較而言，非洲的班圖人奶制品攝取量較少，他們卻很少缺鈣”。
這個(gè)說(shuō)法，其實(shí)把“補(bǔ)鈣沒(méi)有防治骨質(zhì)疏松的功效”混淆于“喝奶不能補(bǔ)鈣”了。
鈣是骨骼和牙齒的主要組成部分。人體鈣的總量在青少年時(shí)期一直增加，到30歲左右達(dá)到頂峰，之后流失增加。鈣的流失會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。一直以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為補(bǔ)充鈣可以防治骨質(zhì)疏松。然而現(xiàn)實(shí)卻存在一個(gè)“悖論”：在發(fā)達(dá)國(guó)家，鈣的攝入量普遍高，但是骨折發(fā)生率卻比鈣攝入量低的發(fā)展中國(guó)家要高。一些地區(qū)，比如香港，在發(fā)達(dá)程度增高的過(guò)程中，伴隨著骨折發(fā)生率的逐漸增高。
這個(gè)悖論目前沒(méi)有令人信服的解釋，一種可能的解釋是發(fā)達(dá)地區(qū)的蛋白質(zhì)攝入量高，而高蛋白尤其是高的動(dòng)物蛋白影響了鈣的平衡和吸收。此外，鈣的攝入只是鈣在體內(nèi)吸收利用的前提，而維生素D等其他因素也有著巨大影響。常規(guī)飲食中富含維生素D的并不多，很多人是依靠曬太陽(yáng)來(lái)合成維生素D。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的人們?cè)谑彝饣顒?dòng)的時(shí)間少，不得不曬太陽(yáng)的時(shí)候也會(huì)涂上防曬霜，或許也是影響鈣吸收利用的一個(gè)原因。
需要強(qiáng)調(diào)的是：“補(bǔ)充鈣無(wú)助于防治骨質(zhì)疏松”，并不意味著“人體不需要補(bǔ)充鈣”。除了作為骨骼和牙齒的組成部分，人體內(nèi)還有許多生理反應(yīng)也需要鈣的參與。而牛奶是鈣的良好來(lái)源——有明確的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證實(shí)，牛奶中的鈣含量高，吸收率也高。
除了鈣，牛奶也是優(yōu)質(zhì)蛋白以及一些維生素的良好來(lái)源。雖然它不像一些人鼓吹的那樣是“完美的食物”，但作為多樣化食譜的一個(gè)組成部分，它也算得上是優(yōu)秀的食物。
五、熱文通篇是不可驗(yàn)證的理論加陰謀論式的論證方式，不值得一看
此外，熱文還抖了一個(gè)“機(jī)靈”：“牛奶本身是給小牛犢喝的，小牛喝了會(huì)健康，但我們不是小牛，我們的基因和結(jié)構(gòu)都不同，我們喝了，就會(huì)生病”。
這個(gè)說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)很有趣，但完全不合邏輯：“本身給人吃”的食物只有母乳，而且也只適合嬰兒。人們吃的任何一種動(dòng)物植物，也不為人類而生——牛奶跟其他動(dòng)植物一樣，只是因?yàn)槟軌蛱峁┤梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。
此外，那篇熱文還祭出了“網(wǎng)上吵架型偽科普”的終極大法——陰謀論。那位“鬼才”宣稱所有關(guān)于牛奶有營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，都是商人的誤導(dǎo)，而“某些權(quán)威機(jī)構(gòu)，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)利益原因已經(jīng)連為一體了”。也就是說(shuō)，任何關(guān)于牛奶的評(píng)價(jià)都只有兩種：認(rèn)為“牛奶越喝越有病”的，是“正確的”“有良心的”；認(rèn)為“牛奶有營(yíng)養(yǎng)的”，都是“被利益收買”的。這么荒謬的結(jié)論，您又怎么能信呢？