熱泵烘干物料千差萬(wàn)別,物料屬性不一樣,工藝處理也有很大差異,但是萬(wàn)變不離其宗。那么,熱泵烘干工藝具體有哪一些呢?新東機(jī)械在農(nóng)副產(chǎn)品、中藥材、水產(chǎn)、肉禽、花卉等領(lǐng)域都積累了大量的市場(chǎng)應(yīng)用案例,深諳不同物料的工藝處理方法, 比如預(yù)熱、殺青定色、除濕定色、熟化、收身、回汗、提香、風(fēng)干等等,只有對(duì)物料屬性進(jìn)行詳細(xì)的了解,才能找到適合的、較優(yōu)化的烘干工藝,才能有針對(duì)性地進(jìn)行烘干系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。
(一)預(yù)熱
預(yù)熱是大多數(shù)物料烘干前需要做的第一步,因?yàn)橥ǔG闆r下,熱泵烘干的溫度要求是高于環(huán)境溫度的,特別是在氣溫低的時(shí)候或者北方地區(qū),預(yù)熱顯得更加重要。預(yù)熱階段由于烘干房初始溫度較低,物料水分蒸發(fā)較少,因此濕度相對(duì)較低,一般只加熱不進(jìn)行排濕,以保證物料迅速升溫達(dá)到物料內(nèi)外溫度平衡,空氣濕度越大、熱焓值越高、導(dǎo)熱效果越好。
(二)殺青定色
殺青是烘干的一個(gè)重要環(huán)節(jié),其作用包括幾個(gè)方面:首先,以植物類農(nóng)產(chǎn)品為例,包含葉綠素、生物酶,它們有股不好的味道,即“臭青味”,通過一定的高溫,他們會(huì)分解消失;其次,物料外部很可能殘留物質(zhì),通過高溫殺青,可以殺死細(xì)菌;再次,促成營(yíng)養(yǎng)成或氣味的生成。除此之外,殺青的作用還包括保證成品的色澤和外觀。殺青的方法包括物理殺青(熱殺青)和化學(xué)殺青,物理方法包括開水燙、蒸汽燙、紅外線照射、滾燙的接觸面(如熱鍋)、微波加熱等,而化學(xué)方法包括用加入小蘇打、燒堿、生石灰等的水浸泡等等。
(三)除濕定色
除濕定色是保證物料色澤的另一種方法,即通過低溫快速除濕來(lái)達(dá)到脫水定色的目的,這種工藝用的特別多,特別是對(duì)于一些花葉類物料的烘干,這些物料本身水分含量較大,且性狀不是很穩(wěn)定,因此需要快速除濕,以免在長(zhǎng)時(shí)間在外部環(huán)境下發(fā)生顏色或內(nèi)部成分的變化。舉例而言,一些青菜,放在廚房或者冰箱,過幾天后會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象;而一些花卉,長(zhǎng)時(shí)間放在室內(nèi),則會(huì)出現(xiàn)枯萎變色等變化,如果你每天澆水,補(bǔ)充水分,那么就可以減少這種現(xiàn)場(chǎng)的出現(xiàn),其實(shí)這就是物料脫水的一個(gè)過程,在這個(gè)過程中物料的屬性發(fā)生了改變。
(四)熟化
熟化工藝就是人為地提供合適的溫度、濕度完成物料的熟化、成分合成、轉(zhuǎn)換等過程,這可以概括為一種肉制品的熟化工藝過程,比如臘腸,烤煙的吊黃也是一種熟化的工藝。此外,物料糖化的過程也是熟化工藝的一種,通過高溫促進(jìn)物料本身的化學(xué)反應(yīng),完成淀粉、蛋白質(zhì)等成分的轉(zhuǎn)化,這個(gè)在一些瓜果、塊莖類果實(shí)的烘干過程中很常用,比如柿餅、無(wú)花果、番薯干等等。
(五)收身
收身的基理就是如何做到“平衡脫水”,使物料烘干后表面光潤(rùn),收縮均勻!其實(shí)關(guān)鍵就是怎么樣合理控制物料的脫水速度,讓它按照合適地脫水速度,達(dá)到均勻收身的目的,保證物料烘干后的品相。很多經(jīng)銷商在烘干物料的時(shí)候會(huì)遇到這樣的問題,物料表皮起皺、結(jié)痂、碎裂等,其實(shí)就是沒有做到平衡脫水,烘干溫度過高導(dǎo)致的。
(六)回汗
回汗工藝主要針對(duì)那些外形較大、出水慢、多糖、塊莖狀的物料,物料在一定的溫、濕度環(huán)境下完成物體內(nèi)部水分的遷移與平衡?;睾构に嚢ㄈ斯せ睾?、自然回汗兩種方式,人工回汗就是類似我們?cè)诤拐舴坷锩嬉粯?,停掉風(fēng)機(jī)、停掉主機(jī)在一定的溫度下快速完成物料內(nèi)部水分的遷移;自然回汗就是把物料從烘干房里面推出來(lái),放到自然環(huán)境中進(jìn)行自身水分的遷移和平衡,根據(jù)不同物料、不同烘干狀態(tài)及含水量一般時(shí)間為四到一兩天不等,回汗結(jié)束后,物料達(dá)到內(nèi)外濕份平衡,再推進(jìn)烘干房進(jìn)行烘干,這種方式可以有效地達(dá)到節(jié)能的目的。
(七)提香
提香是烘干的較后階段,即通過高溫烘焙,促成香味的生成,這種工藝在茶葉、花卉等物料的烘干過程中很常見,因?yàn)檫@些物料通常香味是衡量烘干品質(zhì)的一個(gè)重要因素,比如茶葉。另外,有一些物料的香味分子在物料的體內(nèi)不易散發(fā)出來(lái),那么通過高溫烘焙的作用,可以促進(jìn)香味的散發(fā),提高烘干品質(zhì)和成品的價(jià)值。
(八)風(fēng)干
風(fēng)干工藝較常用的領(lǐng)域是肉制品、水產(chǎn)品的烘干,典型物料有海參、鮑魚、淡水魚干等,指的是低于常溫的除濕烘干,主要用于鎖定物料表面水分抑制易變質(zhì)物料的細(xì)菌繁殖以及特殊物料的定色及帶芳香烴物料的封閉烘干。在風(fēng)干的過程中需要注意控制合適的溫濕度以抑制物料表面細(xì)菌的生長(zhǎng),以避免物料在風(fēng)干的過程中出現(xiàn)發(fā)臭發(fā)霉的現(xiàn)象。
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掌握烘干工藝“八式”,熱泵烘干從此不再難
作者:烘干機(jī)械發(fā)布時(shí)間:2018-11-30所屬欄目:技術(shù)支持返回列表
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