一、發(fā)酵飼料的概念與分類
在可控條件下，原料主要是植物性農(nóng)副產(chǎn)品，通過微生物代謝作用，降解部分蛋白質(zhì)、脂肪和多糖等大分子物質(zhì)生成可溶性多肽、有機(jī)酸等小分子物質(zhì)，進(jìn)而形成活菌含量高、營養(yǎng)豐富和適口性好的生物飼料或其原料( 陸文清等，2008) ；其有效成分包括極易吸收的有益微生物菌體蛋白、活性益生菌、酶類、有機(jī)酸、生物活性小肽類和氨基酸等。
二、微生物發(fā)酵的作用機(jī)理
1、有益菌競爭抑制有害微生物的附著，可促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收并形成致密性膜菌群，進(jìn)而減少氨和其它腐敗有害物質(zhì)的產(chǎn)生，這種競爭性抑制作用稱為生物屏障。
2、有益微生物產(chǎn)生乙酸、丙酸等有機(jī)酸可使消化道內(nèi)的pH 降低，抑制其他病原體微生物的繁殖，這種抑制作用稱為化學(xué)屏障( 王頤，2013)。
3、有益菌直接應(yīng)用于飼料，在胃腸道內(nèi)代謝產(chǎn)生多種促進(jìn)畜禽生長發(fā)育、增重的動(dòng)物營養(yǎng)化因子，這種促進(jìn)作用稱為營養(yǎng)屏障。
此外，微生物可通過細(xì)菌本身或細(xì)菌壁成分刺激動(dòng)物的主體免疫細(xì)胞，進(jìn)而提高機(jī)體免疫功能。微生物發(fā)酵后飼料中的植酸磷或無機(jī)磷酸鹽被降解、析出，變成了易被動(dòng)物吸收的游磷，降低基料的粗纖維含量( 饒輝，2009)，增加飼料的適口性和消化率，較終促進(jìn)動(dòng)物健康生長，提高經(jīng)濟(jì)效益。
三、微生物發(fā)酵對反芻動(dòng)物的影響
1、奶牛
研究微生物發(fā)酵飼料對泌乳奶牛生產(chǎn)性能和飼糧養(yǎng)分表觀消化率的影響。試驗(yàn)選用產(chǎn)奶量、體況相近的210頭荷斯坦黑白花奶牛，對照組飼喂原場全混合日糧，微生物發(fā)酵飼料等質(zhì)量替代原基礎(chǔ)精料的試驗(yàn)飼料，預(yù)試期10d，正試期24d，每天記錄每頭牛的產(chǎn)奶量，取樣測定各組乳成分和飼糧養(yǎng)分的表觀消化率。通過對結(jié)果分析得出，添加適當(dāng)水平的微生物發(fā)酵飼料能提高泌乳奶牛的產(chǎn)奶量、飼糧各養(yǎng)分的表觀消化率。此外，微生物發(fā)酵飼料能改變瘤胃與后段消化道的微生物數(shù)量、瘤胃發(fā)酵模式、增進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的外流速度、提高飼料的降解率，改善乳品質(zhì)（乳蛋白、乳脂率、乳糖等)，其原因主要是減少了乳房炎和隱性乳房炎的發(fā)病率。
2、肉牛
研究微生物發(fā)酵飼料對肉牛免疫機(jī)能的影響。結(jié)果顯示：①微生物發(fā)酵飼料可以通過其中的益生菌與病原菌競爭附著并進(jìn)入腸上皮細(xì)胞，增大細(xì)胞間隙，刺激巨噬細(xì)胞產(chǎn)生IgA、IgM，有效地抑制感染，且其中的酵母菌、芽孢桿菌作為好氧菌，為乳酸菌的生長繁殖創(chuàng)造了有利的厭氧環(huán)境；②乳酸菌大量生長繁殖可以提高免疫球蛋白濃度；③微生物發(fā)酵飼料中的芽孢桿菌產(chǎn)生蛋白多肽類物質(zhì)以拮抗病原微生物，從而抑制腸道病原菌的繁殖并使其逐漸減少，使有益微生物在競爭中占優(yōu)勢；④微生物發(fā)酵飼料酵母細(xì)胞壁產(chǎn)生的甘露寡糖能吸附有毒物質(zhì)和病原菌，使細(xì)菌不能與腸壁上含甘露寡糖的細(xì)胞結(jié)合等4 點(diǎn)來保護(hù)消化、吸收器官，提高動(dòng)物機(jī)體的免疫力，促進(jìn)肉牛生長速度。
對微生物發(fā)酵飼料對肉牛瘤胃液pH 值和微生物數(shù)量進(jìn)行了研究，結(jié)果得出，微生物發(fā)酵飼料能增加瘤胃內(nèi)黃色瘤胃球菌、白色瘤胃球菌、乳酸桿菌和牛鏈球菌數(shù)量，且隨著微生物發(fā)酵飼料添加量的增加有增加趨勢( 陳光吉等，2015)。但現(xiàn)在對微生物發(fā)酵飼料如何增加纖維降解菌等有益菌數(shù)量的作用理鮮有報(bào)道，這需要對瘤胃內(nèi)總菌、主要的乳酸利用菌及其他纖維降解菌數(shù)量等進(jìn)行檢測。
3、山羊
彭忠利等(2013) 對微生物發(fā)酵飼料對山羊生產(chǎn)性能影響進(jìn)行研究。試驗(yàn)檢測了山羊的生產(chǎn)性能、血液生化指標(biāo)、養(yǎng)分消化率的影響( 彭忠利等，2013)。結(jié)果說明，微生物發(fā)酵飼料能顯著提高山羊生產(chǎn)性能和健康狀況，提高經(jīng)濟(jì)效益，具有較好的應(yīng)用價(jià)值，在簡陽大耳羊飼養(yǎng)中以50% 的微生物發(fā)酵飼料替代原精飼料的效果較佳。
由于，其一微生物發(fā)酵飼料可以幫助降低簡陽大耳羊血清中的尿素氮，降低提高體內(nèi)氮的沉積量，繼而提高氮的利用率(Dung 等，2005 ；嚴(yán)念東等，2010)；其二是微生物發(fā)酵飼料中的有益菌群能在山羊消化道內(nèi)繁衍，產(chǎn)生消化酶，增強(qiáng)山羊?qū)w維等大分子物質(zhì)的降解作用，同時(shí)誘導(dǎo)動(dòng)物機(jī)體內(nèi)源消化酶的分泌( 張紅艷等，2008)，從而提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高肉羊生長速度。與已有研究報(bào)道(Kim 等，2007 ；魏金濤等，2009；倪玉妓等，2012 ；張文舉等，2006)結(jié)果一致。在此試驗(yàn)基礎(chǔ)上彭忠利等(2013) 再次對微生物發(fā)酵飼料針對樂至黑山羊生產(chǎn)性能、養(yǎng)分消化率與血液生化指標(biāo)的影響進(jìn)行研究，結(jié)果表明，山羊精料中添加50% 的微生物發(fā)酵飼料，可提高山羊日增重和養(yǎng)分消化率，增強(qiáng)抗病能力，提高經(jīng)濟(jì)效益，具有推廣應(yīng)用價(jià)值( 彭忠利等，2013)。陳光吉等(2015)得出相似的結(jié)論。
4、原因分析
（1）、提高動(dòng)物采食
生物發(fā)酵飼料天然獨(dú)特的發(fā)酵酸香，誘食效果好，適口性極佳，刺激牛羊食欲，提高采食量，使腸道粗壯，有利于牛羊快速育肥生長。
（2）、調(diào)節(jié)胃腸健康
微生物發(fā)酵飼料中存在大量有益活菌（枯草芽孢桿菌、酵母菌和乳酸菌等），，進(jìn)入腸道后，種群優(yōu)勢得以充分發(fā)揮，改變腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)，進(jìn)入胃腸道迅速抑制有害菌的生長。調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，改善腸道健康，調(diào)控腸道疾病效果顯著，提高牛羊營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。同時(shí)，這些活菌也能作為菌體蛋白，對牛羊來說是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以直接過瘤胃，減少消化時(shí)間，節(jié)約能量消耗。
（3）、促進(jìn)營養(yǎng)轉(zhuǎn)化
經(jīng)過微生物發(fā)酵，飼料原料中大分子物質(zhì)被分解成更容易被養(yǎng)殖生物吸收的活性肽、氨基酸等小分子物質(zhì)，使反芻動(dòng)物對飼料能夠更加有效的消化、吸收和利用，進(jìn)而提高飼料營養(yǎng)價(jià)值。另外，發(fā)酵產(chǎn)生多種消化酶（蛋白酶，纖維素酶，淀粉酶，非淀粉多糖酶等），在胃腸道內(nèi)持續(xù)發(fā)揮酶解作用，促進(jìn)飼料消化，提高轉(zhuǎn)化率，降低料肉比，降低生產(chǎn)成本。
（4）、增強(qiáng)機(jī)體免疫
發(fā)酵飼料中富含核苷酸和殼聚糖等可促進(jìn)免疫器官發(fā)育的營養(yǎng)成分，可以激發(fā)動(dòng)物機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫，提高血淋巴中凝集素、抗菌肽等活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。發(fā)酵飼料中含有大量的益生菌豐富的益生元具有增強(qiáng)腸道免疫功能的作用，益生菌通過與上皮細(xì)胞和樹突狀細(xì)胞相互作用增強(qiáng)天然免疫和獲得性免疫應(yīng)答。
（5）、改善動(dòng)物福利
發(fā)酵過程可使飼料中營養(yǎng)物質(zhì)充分消化吸收，減少有機(jī)物排出；隨糞便排出的益生菌可持續(xù)分解糞便中的殘余有機(jī)物，使氨氣、硫化氫及吲哚等氣體的產(chǎn)生明顯減少，牛羊養(yǎng)殖環(huán)境顯著改善，動(dòng)物福利得以提高。