熱泵干燥由于物料屬性千差萬(wàn)別,因此烘干工藝的把握是目前經(jīng)銷商面臨的較大難題,往往成為他們發(fā)展的“攔路虎”,因?yàn)橥ǔG闆r下客戶物料烘干的數(shù)量大、價(jià)值高,烘壞的話損失很嚴(yán)重。不同的經(jīng)銷商由于經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)基礎(chǔ)的不同,技能水平也差次不齊,行業(yè)的交流和分享成為促進(jìn)熱泵烘干市場(chǎng)發(fā)展的重要方法和途徑。
烘干工藝第一步:預(yù)熱
預(yù)熱是大多數(shù)物料烘干前需要做的第一步,因?yàn)橥ǔG闆r下,熱泵烘干的溫度要求是高于環(huán)境溫度的,特別是在氣溫低的時(shí)候或者北方地區(qū),預(yù)熱顯得更加重要。預(yù)熱階段由于烘干房初始溫度較低,物料水分蒸發(fā)較少,因此濕度相對(duì)較低,一般只加熱不進(jìn)行排濕,以保證物料迅速升溫達(dá)到物料內(nèi)外溫度平衡,空氣濕度越大、熱焓值越高、導(dǎo)熱效果越好。
預(yù)熱時(shí)間長(zhǎng)短需要根據(jù)物料屬性、物料數(shù)量和環(huán)境溫度來(lái)確定,一般為兩到三個(gè)小時(shí)即可,預(yù)熱溫度通常不能太高,較好稍微低于物料烘干的本身溫度要求,如果溫度太高可能導(dǎo)致物料外觀和顏色的變化以及營(yíng)養(yǎng)成分的流失,比如碎裂、變黑等等。
以竹筍烘干為例,前期預(yù)熱階段約為兩小時(shí),預(yù)熱溫度設(shè)置為45℃,預(yù)熱階段結(jié)束后再慢慢升溫達(dá)到60℃左右,如果預(yù)熱階段溫度太高則會(huì)導(dǎo)致竹筍爆漿。也有一些前期需要快速升溫的物料,預(yù)熱階段的溫度也很高,烘干房?jī)?nèi)處于高濕的狀態(tài)。
烘干工藝第二步:殺青定色
殺青是干燥的一個(gè)重要環(huán)節(jié),其作用包括幾個(gè)方面:首先,以植物類農(nóng)產(chǎn)品為例,包含葉綠素、生物酶,它們有股不好的味道,即“臭青味”,通過(guò)一定的高溫,他們會(huì)分解消失。
其次,物料外部很可能殘留一些農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)等,通過(guò)高溫殺青,可以殺死細(xì)菌,更加衛(wèi)生。
再次,促成營(yíng)養(yǎng)成或氣味的生成,比如殺青是茶葉的初制工序之一,目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,讓茶葉保持原來(lái)的顏色。
除此之外,殺青的作用還包括保證成品的色澤和外觀,比如辣椒、花椒、八角等物料,必須經(jīng)過(guò)殺青才能達(dá)到成品對(duì)色澤的要求。
殺青的方法包括物理殺青(熱殺青)和化學(xué)殺青,物理方法包括開(kāi)水燙、蒸汽燙、紅外線照射、滾燙的接觸面(如熱鍋)、微波加熱等,而化學(xué)方法包括用加入小蘇打、燒堿、生石灰等的水浸泡等等。熱泵烘干過(guò)程中,通常采用高溫殺青的方步,80℃以上快速升溫,高溫殺死物料內(nèi)部活性酶,達(dá)到定色的目的。
烘干工藝第三步:除濕定色
除濕定色是保證物料色澤的另一種方法,即通過(guò)低溫快速除濕來(lái)達(dá)到脫水定色的目的,這種工藝用的特別多,特別是對(duì)于一些花葉類物料的干燥,這些物料本身水分含量較大,且性狀不是很穩(wěn)定,因此需要快速除濕,以免在長(zhǎng)時(shí)間在外部環(huán)境下發(fā)生顏色或內(nèi)部成分的變化。
舉例而言,一些青菜,放在廚房或者冰箱,過(guò)幾天后會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象;而一些花卉,長(zhǎng)時(shí)間放在室內(nèi),則會(huì)出現(xiàn)枯萎變色等變化,如果你每天澆水,補(bǔ)充水分,那么就可以減少這種現(xiàn)場(chǎng)的出現(xiàn),其實(shí)這就是物料脫水的一個(gè)過(guò)程,在這個(gè)過(guò)程中物料的屬性發(fā)生了改變。
除濕定色正是通過(guò)快速除水減少物料色澤的改變,盡可能保留原來(lái)的顏色。然而,在除濕的過(guò)程中溫度一般不能太高,因?yàn)榛ㄈ~類物料本身性能較為脆弱,如果溫度過(guò)高則會(huì)出現(xiàn)變色,比如出現(xiàn)枯黃、變黑等現(xiàn)象,另外很可能導(dǎo)致花瓣、葉片等的碎裂。以玫瑰花烘干為例,為時(shí)保證玫瑰花干的外觀和品質(zhì),整個(gè)烘干過(guò)程需要在中低溫下進(jìn)行,溫度設(shè)置區(qū)間為45℃~65℃。
烘干工藝第四步:熟化
熟化工藝就是人為地提供合適的溫度、濕度完成物料的熟化、成分合成、轉(zhuǎn)換等過(guò)程。這可以概括為一種肉制品的熟化工藝過(guò)程,廣步臘味香腸中后期會(huì)在一個(gè)恒溫恒濕環(huán)境內(nèi)通過(guò)原料里的酒精成分促進(jìn)完成內(nèi)部的發(fā)酵,使成品臘腸香味更佳。
烤煙的吊黃也是一種熟化的工藝,煙葉摘下來(lái)的一段時(shí)間還是會(huì)呼吸、是活的,只有在適合的環(huán)境中會(huì)進(jìn)行變化才能保證顏色的香味,如果溫度達(dá)不到熟化的目的,那么香味就不會(huì)出來(lái),品質(zhì)也就降低了。
此外,物料糖化的過(guò)程也是熟化工藝的一種,通過(guò)高溫促進(jìn)物料本身的化學(xué)反應(yīng),完成淀粉、蛋白質(zhì)等成分的轉(zhuǎn)化,這個(gè)在一些瓜果、塊莖類果實(shí)的烘干過(guò)程中很常用,比如柿餅、無(wú)花果、番薯干等等。
烘干工藝第五步:收身
收身的基理就是如何做到“平衡脫水”,使物料干燥后表面光潤(rùn),收縮均勻!其實(shí)關(guān)鍵就是怎么樣合理控制物料的脫水速度,讓它按照合適地脫水速度,達(dá)到均勻收身的目的,保證物料烘干后的品相。很多經(jīng)銷商在烘干物料的時(shí)候會(huì)遇到這樣的問(wèn)題,物料表皮起皺、結(jié)痂、碎裂等,其實(shí)就是沒(méi)有做到平衡脫水,烘干溫度過(guò)高導(dǎo)致的。
例如在烘干大的塊莖狀物料的時(shí)候,物料脫水過(guò)快表皮就會(huì)起皺嚴(yán)重、表皮結(jié)痂、導(dǎo)致內(nèi)部水分向表皮遷移困難,“欲速則不達(dá)”反而會(huì)嚴(yán)重影響物料的干燥速度。
另外,在烘干一些農(nóng)副產(chǎn)品、食品的時(shí)候,如竹筍、辣椒、圣女果、面條,如果溫度過(guò)高,則會(huì)導(dǎo)致爆漿、斷裂的情況。如何做好收身,需要經(jīng)銷商自己進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)的積累,對(duì)溫濕度控制進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整。
烘干工藝第六步:回汗
回汗工藝主要針對(duì)那些外形較大、出水慢、多糖、塊莖狀的物料,物料在一定的溫、濕度環(huán)境下完成物體內(nèi)部水分的遷移與平衡?;睾构に嚢ㄈ斯せ睾埂⒆匀换睾箖煞N方步。
人工回汗就是類似我們?cè)诤拐舴坷锩嬉粯樱5麸L(fēng)機(jī)、停掉主機(jī)在一定的溫度下快速完成物料內(nèi)部水分的遷移;自然回汗就是把物料從烘干房里面推出來(lái),放到自然環(huán)境中進(jìn)行自身水分的遷移和平衡,根據(jù)不同物料、不同干燥狀態(tài)及含水量一般時(shí)間為四到一兩天不等,回汗結(jié)束后,物料達(dá)到內(nèi)外濕份平衡,再推進(jìn)烘干房進(jìn)行干燥,這種方步可以有效地達(dá)到節(jié)能的目的。
以天麻烘干為例,天麻多糖,塊莖直徑可達(dá)6厘米以上,出水慢、干燥周期長(zhǎng),由于天麻本身體積大和多糖的干燥特性,為了保證其成品的外觀和品質(zhì),需要多次回汗,根據(jù)大小不同整個(gè)過(guò)程需要反復(fù)烘干、回汗三次以上的,每一次烘干作業(yè)后都要把天麻放入回汗間進(jìn)行回汗,然后再放入烘干房進(jìn)行干燥。后期烘干除濕量少,但為了避免糖分解變質(zhì)、起泡、保證烘干色澤,烘干溫度低、烘干周期長(zhǎng)。
烘干工藝第七步:提香
提香是烘干的較后階段,即通過(guò)高溫烘焙,促成香味的生成,這種工藝在茶葉、花卉等物料的干燥過(guò)程中很常見(jiàn),因?yàn)檫@些物料通常香味是衡量干燥品質(zhì)的一個(gè)重要因素。以茶葉烘干為例,通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
另外,有一些物料的香味分子在物料的體內(nèi)不易散發(fā)出來(lái),那么通過(guò)高溫烘焙的作用,可以促進(jìn)香味的散發(fā),提高烘干品質(zhì)和成品的價(jià)值。
烘干工藝第八步:風(fēng)干
風(fēng)干工藝較常用的領(lǐng)域是肉制品、水產(chǎn)品的干燥,典型物料有海參、鮑魚、淡水魚干等,指的是低于常溫的除濕干燥,主要用于鎖定物料表面水分抑制易變質(zhì)物料的細(xì)菌繁殖以及特殊物料的定色及帶芳香烴物料的封閉干燥。
在風(fēng)干的過(guò)程中需要注意控制合適的溫濕度以抑制物料表面細(xì)菌的生長(zhǎng),以避免物料在風(fēng)干的過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)臭發(fā)霉的現(xiàn)象。
在熱泵烘干的過(guò)程中,可以說(shuō)“摧龍八步”基本上涵蓋了所有物料干燥的工藝方法,但是并不是每一種物料烘干都會(huì)用到這八種工藝,或許只是使用其中的一部分,這需要經(jīng)銷商對(duì)干燥物料的屬性進(jìn)行詳細(xì)的了解,與客戶溝通好烘干成品要求,才能找到適合的、較優(yōu)化的干燥工藝。
熱泵干燥設(shè)備成熟
目前,我國(guó)無(wú)論在農(nóng)產(chǎn)品干燥技術(shù)研究還是裝備研發(fā)與制造方面都已取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。熱泵烘干在國(guó)內(nèi)發(fā)展已經(jīng)有十幾年的時(shí)間,技術(shù)和產(chǎn)品不斷成熟,產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于各種農(nóng)產(chǎn)品的干燥,效果得到了市場(chǎng)的驗(yàn)證。
欄目導(dǎo)航:產(chǎn)品中心 | 案例中心 | 媒體中心 | 技術(shù)服務(wù) | 關(guān)于新東 | 聯(lián)系我們 |
· 新東資訊
新東機(jī)械不同物料熱泵干燥工藝流程詳述
作者:熱泵烘干設(shè)備發(fā)布時(shí)間:2018-11-10所屬欄目:新東資訊返回列表
原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留或注明出處:http://www.690076.cn/news/xdnews/1000.html
- 最新資訊
- 2024-03-21總投資30億元,君樂(lè)寶這一項(xiàng)目有了新進(jìn)展!
- 2024-03-21前進(jìn)集團(tuán)甘肅傳祁乳業(yè)——西部奶業(yè)之光
- 2024-03-13探索新模式,皇氏集團(tuán)與這兩家企業(yè)戰(zhàn)略合作!
- 2024-03-132024年,乳業(yè)逆襲的四大策略,助你成為市場(chǎng)黑馬!
- 2024-03-13油潤(rùn)滑輪端正在改變我們的用車習(xí)慣
- 2024-03-08新東鮮奶運(yùn)輸車,讓牛奶“原汁原味”直達(dá)工廠
- 熱門資訊
- 2018-07-18你知道牛奶是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的么?
- 2018-07-28奶牛也要“嬌生慣養(yǎng)”,還得哄它開(kāi)心
- 2018-07-22奶牛發(fā)燒“信號(hào)”要重視,不然會(huì)讓你損失慘重!
- 2018-07-27奶牛養(yǎng)殖:奶牛不食癥的常見(jiàn)原因及預(yù)防措施
- 2018-07-27新東奶罐車800公里車程牛奶升溫小于1℃
- 2018-07-27寧波牛奶的修“鮮”之道
產(chǎn)品推薦