擠奶廳包括擠奶大廳、設(shè)備室、儲(chǔ)奶間、休息室、辦公室、治療室等，此外，還應(yīng)配套用于牛奶收集、儲(chǔ)存、冷卻和運(yùn)輸?shù)鹊南嚓P(guān)器械。主要包括真空泵、壓縮機(jī)、冷卻器、熱水器、暖氣爐、冰箱以及相關(guān)的辦公設(shè)施?？紤]到奶牛擠完奶后需要為奶牛提供分群，因此，需要在擠奶廳的邊上或一側(cè)建設(shè)處置及治療室。根據(jù)規(guī)模的大小，擠奶廳可設(shè)待擠區(qū)以及牛走廊，對(duì)于小規(guī)模牛場(chǎng)，擠奶廳待擠區(qū)以及走廊在不擠奶時(shí)還可以作為其他用途;對(duì)于大牛場(chǎng)，擠奶時(shí)間長(zhǎng)，有的將近20小時(shí)。因此，處置和治療(甚至分群)操作通常與擠奶廳分開。
擠奶廳的尺寸與擠奶機(jī)的類型、奶牛的體型、儲(chǔ)奶罐的大小、設(shè)備擺設(shè)的位置、清洗和冷卻設(shè)備的類型有關(guān)，應(yīng)與設(shè)備供應(yīng)廠家和建筑商協(xié)調(diào)商定。
擠奶大廳的設(shè)計(jì)首先取決于選擇哪種擠奶機(jī)。
(1)平臺(tái)式擠奶廳。平臺(tái)式擠奶廳適應(yīng)于投資低的情況，接近于坑道式擠奶廳，但不如坑道式擠奶廳方便，一般建成6～16位的(圖2.14)。對(duì)于傳統(tǒng)的拴系式牛舍，可以考慮將一部分頸枷或拴系牛欄用作平臺(tái)式擠奶廳的欄桿。可以安裝一種水平抬起放下中間卡住的牛頸枷，也可以安裝低頭就能自鎖的牛頸枷，并安裝合適的管道擠奶系統(tǒng)?？梢园惭b自動(dòng)脫奶杯提高勞動(dòng)效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。可以將一部分牛舍作為待擠區(qū)，把平臺(tái)式擠奶廳布置接近于坑道式擠奶廳，如果奶牛能一欄一欄地通過平臺(tái)式擠奶廳要比一組一組地通過平臺(tái)式擠奶廳效率更高。不要在平臺(tái)式擠奶廳上投入太多資金，如果將來資金允許，可以建成其他效率更高的擠奶廳類型。
(2)串聯(lián)式擠奶廳。串聯(lián)式擠奶廳一般為2×(2～5)牛位(兩列，每列2～5個(gè)擠奶杯組)，奶牛首尾相接(圖2.15)。串聯(lián)式擠奶廳的優(yōu)點(diǎn)是每頭牛都可以得到較好的觀察。缺點(diǎn)是與魚骨式擠奶廳相比，兩頭奶牛的乳房間的距離太遠(yuǎn)，如果奶牛增多，或是擠奶廳的自動(dòng)化程度高，擠奶工的工作量會(huì)增加，擠奶設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間要長(zhǎng)?？拥篱L(zhǎng)度按每列每頭牛2.4～3米來做。
(3)魚骨式擠奶廳。魚骨式擠奶廳是較常用的坑道式擠奶廳類型，一般為2×(4～24)牛位(圖2.16)。魚骨式擠奶廳與較高的自動(dòng)化程度配合，兩頭奶牛的乳房間的距離為90～112.5厘米，因不同廠家而有差異。與串聯(lián)式和轉(zhuǎn)盤式擠奶廳相比，魚骨式擠奶廳奶牛是按組進(jìn)出的，而不是單個(gè)進(jìn)出的。因此，奶牛群的移動(dòng)和周轉(zhuǎn)效率較高。但每批奶牛中，如果有一頭出奶速度慢，就會(huì)影響整批牛的擠奶時(shí)間。解決這個(gè)問題的方法：一是把所有出奶慢的奶牛集中起來，單獨(dú)作為一批來擠;二是把出奶慢的牛淘汰掉。
(4)并列式擠奶機(jī)。并列式擠奶廳一般為2×(4～50)牛位。奶牛平行站立，與擠奶工站立的坑道成90°角，擠奶工需要穿過奶牛的后腿從后面把奶杯套在牛乳房上(圖2.17)。坑道中的擠奶工需要在相鄰兩頭奶牛間行走距離為67.5～75厘米。某些擠奶廳裝有自動(dòng)識(shí)別裝置，根據(jù)每頭奶牛的特定信息可在特定奶牛來到時(shí)自動(dòng)打開相應(yīng)的欄位。
(5)中置式擠奶廳。也叫搖擺式擠奶廳，主要是為了降低投資成本?？梢允褂觅?gòu)買的魚骨式或并列式牛欄，也可以自己制作擠奶牛欄。與魚骨式或并列式的區(qū)別是，擠奶杯組安裝在操作員的上方，而不是在奶牛的上方，擠奶杯組一會(huì)兒給左邊的牛擠奶，一會(huì)兒再擺到另一邊為另一邊的奶牛擠奶。
(6)轉(zhuǎn)盤式擠奶廳。轉(zhuǎn)盤式擠奶廳如圖2.18所示。具體又可分為三角形的、魚骨式的、旋轉(zhuǎn)門式的。轉(zhuǎn)盤式擠奶廳適應(yīng)于大型集約化奶牛場(chǎng)，牛位數(shù)可根據(jù)奶牛的數(shù)量而定。奶牛一般頭朝轉(zhuǎn)盤中央，擠奶員一般站在轉(zhuǎn)盤外側(cè)。轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)為奶牛提供了流水式集約化的工作程序，擠奶工的工作節(jié)奏也必須要符合裝盤轉(zhuǎn)動(dòng)的速度。根據(jù)轉(zhuǎn)盤上奶牛欄位的多少設(shè)定轉(zhuǎn)速，奶牛完成擠奶一般需要8分鐘時(shí)間，轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)動(dòng)周期應(yīng)在10～12分鐘。如果轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速太快，擠奶工落在后面，某些工作程序(如乳房消毒、擠掉頭三把奶)就會(huì)被省略掉，或者將轉(zhuǎn)盤強(qiáng)行停止，影響正常工作。某些奶牛在入口處行走緩慢，或者達(dá)到出口處還沒有擠完奶，或者由于奶杯非正常脫落，擠奶工落在機(jī)器后面，機(jī)器故障等均要打斷旋轉(zhuǎn)平臺(tái)的正常節(jié)奏。因此，一般裝盤式擠奶機(jī)實(shí)際每小時(shí)奶牛的周轉(zhuǎn)數(shù)要比理論計(jì)算的少20%。
(7)其他擠奶廳類型。指混合型的或特制的擠奶系統(tǒng)。有的介于魚骨式與并列式之間，奶牛有時(shí)在側(cè)面擠，有時(shí)在后面擠。還有多邊式的擠奶廳，比如菱形的擠奶廳，提高了每邊奶牛進(jìn)出擠奶牛位的速度(圖2.19)。此外，還有機(jī)器人擠奶機(jī)，機(jī)器人擠奶系統(tǒng)的自動(dòng)化程度更高，已在我國(guó)某些大養(yǎng)牛場(chǎng)使用，一臺(tái)機(jī)器人擠奶機(jī)可滿足50～70頭牛的全天擠奶任務(wù)，并對(duì)每頭牛牛奶的產(chǎn)量質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行自動(dòng)記錄、分析，通過顯示屏或與其相連的電腦顯示數(shù)據(jù)報(bào)告。