“咦，沒見過(guò)殺豬還有這么干凈、氣派的，原來(lái)想著血水滿地呢!”金水區(qū)趙先生不由感嘆。8月3日，省畜牧局聯(lián)合鄭州雙匯舉行屠宰開放日活動(dòng)，并邀請(qǐng)省肉類協(xié)會(huì)專家手把手教市民如何選購(gòu)安全肉。
沒有傳統(tǒng)意識(shí)中的血水滿地，眼前的雙匯廠區(qū)引進(jìn)世界一流的屠宰加工及冷分割生產(chǎn)線，顯得潔凈而氣派，參觀者甚至看不到一滴血。廣告中狂轟亂炸的史密斯菲爾德洋品牌培根、火腿、香腸就出自這里。隆隆機(jī)器聲中，自動(dòng)化機(jī)器取代人力成為生產(chǎn)主角。全自動(dòng)打毛機(jī)、脈沖感應(yīng)自動(dòng)燎毛系統(tǒng)、自動(dòng)開喉、調(diào)圈、劈恥骨、自動(dòng)開胸剖腹、自動(dòng)胴體劈半、同步檢驗(yàn)線，冷分割生產(chǎn)線等生產(chǎn)加工管理系統(tǒng)讓市民驚嘆科技的發(fā)達(dá)。在瘦肉精在線頭頭檢測(cè)臺(tái)，市民們簇?fù)磉^(guò)來(lái)認(rèn)真觀看操作，只見在流轉(zhuǎn)的豬胴體前有兩位檢驗(yàn)員正在通過(guò)某種藥水對(duì)生豬進(jìn)行頭頭檢測(cè)。
食品安全不僅有企業(yè)自檢，畜牧系統(tǒng)也派駐了官方獸醫(yī)進(jìn)廠把控。駐廠官方獸醫(yī)王志偉介紹，自廠區(qū)開工以來(lái)他就過(guò)來(lái)負(fù)責(zé)動(dòng)物檢疫，對(duì)人畜共患傳染病和寄生蟲病進(jìn)行宰前和宰后檢查。對(duì)于合格的肉品他們會(huì)出具動(dòng)物檢疫合格證明，不合格的肉品即進(jìn)行無(wú)害化處理。“在超市和集貿(mào)市場(chǎng)賣肉的地方都會(huì)張貼這個(gè)證明，大家要買放心肉就留意一下這個(gè)證明。”
究竟咋選放心肉?活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，省肉類協(xié)會(huì)專家劉書梅手把手向市民傳授選購(gòu)放心肉的“十八般武藝”。“知正常、識(shí)異常是個(gè)原則”。她介紹，新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白;肉的表面微干或濕潤(rùn)，不粘手;嗅之有鮮豬肉的正常氣味。而變質(zhì)的豬肉肌肉無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗或灰綠色;肉表面干燥或粘手，嗅之有腐敗臭味。其次要看彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。
針對(duì)“注水肉”的鑒別，劉書梅指出，因?yàn)楝F(xiàn)在我省執(zhí)行生豬屠宰“靜養(yǎng)”制度，生豬屠宰前被隔離靜養(yǎng)12~24小時(shí)，市場(chǎng)上的注水肉越來(lái)越少了。她提出“衛(wèi)生紙妙識(shí)注水肉”的方法：消費(fèi)者買肉前可以自帶衛(wèi)生紙一卷，將其貼在肌肉切面上，片刻揭下，然后觀察紙片。如果是正常肉，紙片上會(huì)有點(diǎn)潮濕，或有肉汁浸潤(rùn)的斑塊狀濕跡。揭紙時(shí)，有粘著感，不易撕下。如果是注水肉，紙片很快會(huì)被水浸透，也容易從肉上揭下來(lái)。此外，將衛(wèi)生紙揭下后，能用火點(diǎn)燃的為正常肉，不可燃則疑似注水肉。