許多人一看到某種食品有很長的保質(zhì)期，下意識(shí)就認(rèn)為其中一定含有防腐劑。其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。
防腐劑：顧名思義，防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品腐敗的食品添加劑，其本質(zhì)是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，又稱為保藏劑。
也就是說只要能通過良好的殺菌技術(shù)和包裝技術(shù)來控制微生物的增殖，就算食品中不加入防腐劑，也能保存較長時(shí)間。
牛奶和罐頭就是活生生的例子。一些牛奶采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，殺菌效果出色，外加采用避光密封的利樂包裝?？梢允古Ｄ瘫４婧荛L時(shí)間而不變質(zhì)。并且如果我們還不放心，也可以從牛奶的配料表中，得知其是否加了防腐劑。
如果你仔細(xì)看過兩種牛奶的標(biāo)簽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些必須冷藏保存還7天就過期的牛奶叫“鮮牛奶/乳”，另一種叫“純牛奶/乳”，從兩種奶的配料表里可以看到，它們都是用生鮮牛乳作原料，不添加輔料，更沒有防腐劑的身影。
“鮮牛奶/乳”由于采用巴氏殺菌的方法，殺菌溫度低，并不能實(shí)現(xiàn)完全“無菌”，所以用這種方法殺菌的牛奶必須冷藏儲(chǔ)存且保質(zhì)期只有7天左右。而“純牛奶/乳”常采用UHT滅菌（超高溫瞬時(shí)滅菌），可瞬間殺滅全部微生物和芽孢，而且滅菌后的牛奶灌注到利樂包的過程也是全密閉式的（先把奶灌到紙管里，然后再切割閉合），由于利樂包這類復(fù)合包裝本身能有效地讓牛奶和空氣、細(xì)菌、光互相隔絕，所以才會(huì)讓牛奶在常溫下放幾個(gè)月不壞，保質(zhì)效果杠杠的。