隨著人們對(duì)羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深入，羊奶粉開(kāi)始登上歷史舞臺(tái)，與牛奶粉分庭抗禮，各自占領(lǐng)著半壁江山。那么，羊奶粉與牛奶粉到底有什么區(qū)別呢？誰(shuí)又更好、更適合寶寶食用呢？ 看完本文，您就豁然開(kāi)朗了。
1、羊奶在國(guó)際市場(chǎng)上的狀況
自七十年代開(kāi)始，一些發(fā)達(dá)國(guó)家的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家對(duì)羊奶作了大量的研究，并提出羊奶是哺乳動(dòng)物乳汁中含有對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)及各種活性物質(zhì)較高的乳品，隨后在澳大利亞、新西蘭、美國(guó)、加拿大等國(guó)開(kāi)始了飲用羊奶的習(xí)慣。現(xiàn)在，羊奶已從中產(chǎn)階級(jí)富裕家庭走向嬰幼兒及病人、老人和普通消費(fèi)者中。
2、羊乳為什么膻？
乳品極易吸收異味，羊乳中的膻味主要來(lái)自于公羊。公羊的腺體會(huì)分泌強(qiáng)烈刺鼻的膻味，在與母山羊近距離接觸時(shí)，膻味容易被乳汁吸收。山羊乳的脂肪也有特殊氣味，這些氣味混合在一起即形成了不為人們所接受的膻味。
3、如何去除羊乳中的膻味
首先在飼養(yǎng)上將公羊與乳山羊分開(kāi)，避免公羊腺體的氣味被羊乳吸附，其次在工藝上用物理方法去除羊乳脂肪中的丁酸、乙酸氣味，再進(jìn)一步用國(guó)際先進(jìn)的專(zhuān)利技術(shù)除去剩余的膻味。
4、羊乳為什么比牛乳貴
因?yàn)檠蛉榈馁Y源相對(duì)牛乳要少很多，而且乳山羊與乳牛對(duì)生存環(huán)境的要求不同，乳牛適宜圈養(yǎng)，喂人工飼料，而乳山羊適宜散養(yǎng)，以吃青草和干草為主不喂人工飼料。由于乳山羊?qū)χ参锞哂幸欢ǖ钠茐男?，一些發(fā)達(dá)國(guó)家已禁止增加奶山羊的數(shù)量。所以在國(guó)際市場(chǎng)上山羊乳比牛乳普遍貴2-5倍。另外，羊乳具有極高的醫(yī)藥價(jià)值、保健價(jià)值及養(yǎng)顏養(yǎng)膚價(jià)值，所生產(chǎn)的產(chǎn)品附加值也較高，更減少了食用羊乳的用量，因此，全球羊乳價(jià)格比牛乳高的事實(shí)很難改變。
5、羊乳價(jià)格高的原因
乳山羊相對(duì)較少，而由于地域水質(zhì)的原因，一些地方產(chǎn)的羊乳亞硝酸鹽較多，不符合優(yōu)質(zhì)羊乳的標(biāo)準(zhǔn)。因此，如果選擇優(yōu)質(zhì)羊乳粉，特別是標(biāo)準(zhǔn)非常高的嬰幼兒配方羊乳粉，在價(jià)格上較難降下來(lái)。除非一些不太正規(guī)的廠家，在乳粉里添加了某些替代物或者用等級(jí)低的羊乳粉，價(jià)格可能會(huì)較低。隨著養(yǎng)殖上的發(fā)展，也許在若干年后，羊乳的產(chǎn)量提高，品質(zhì)也普遍提高，也許可以買(mǎi)到較為便宜的羊乳。
6、羊乳與牛乳的區(qū)別
鮮羊乳和鮮牛乳在外觀上看，羊乳比牛乳稍發(fā)黃一些，這是因?yàn)檠蛉榈闹?、蛋白質(zhì)含量比牛乳高，干物質(zhì)含量也高，是這些物質(zhì)本身發(fā)黃所致。羊乳聞起來(lái)比牛乳的乳香味更濃郁，這是因乳山羊以吃草為主，基本上不吃人工飼料，乳香比較純正；喝在口中比較，會(huì)發(fā)現(xiàn)羊乳的口感更香、更濃、更細(xì)膩，牛乳不如羊乳香，味道較淡些。
關(guān)于羊乳的其他綜合疑問(wèn)
1、為什么羊乳從口感上品嘗比牛乳更細(xì)膩呢？
答：羊乳的脂肪顆粒細(xì)小，分子結(jié)構(gòu)也小，所以口感更細(xì)膩、幼滑。
2、為什么羊乳比牛乳更好消化吸收？
答：牛乳中比較不易消化的是脂肪，牛乳的脂肪球大，而且含有凝集素，使脂肪球粘在一起。而羊乳與母乳的脂肪結(jié)構(gòu)十分接近，僅為牛乳的1/3，極為細(xì)小且不粘結(jié)，容易消化吸收。除脂肪外羊乳的其它分子結(jié)構(gòu)也與母乳十分接近，均比較細(xì)小，精致，易于消化。
3、為什么羊乳可以空腹喝，而牛乳不可以空腹喝？
答：羊乳與母乳一樣，含有多種有利于人體的活性物質(zhì)，其中上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF）有促進(jìn)表皮（粘膜）細(xì)胞生長(zhǎng)修復(fù)，使受傷的表皮（粘膜）快速恢復(fù)。同時(shí)羊乳為弱堿性食品，對(duì)胃酸分泌有抑制作用。羊乳的營(yíng)養(yǎng)全面豐富，如空腹喝，可以迅速被人體吸收。
4、為什么喝牛乳腹脹、腹瀉、胃腸不適的人較多，而喝羊乳就很少？
答：一部分人是由于對(duì)牛乳的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白的過(guò)敏，因?qū)εＨ檫^(guò)敏而產(chǎn)生肚脹、胃腸不適的反應(yīng)，而羊乳與母乳一樣多為優(yōu)質(zhì)蛋白，均不含這些可致過(guò)敏的蛋白。另一部分是由牛乳的乳糖不耐癥引起，這部分人在飲用牛乳后往往立即出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，這是對(duì)牛乳消化吸收不良造成的，而羊乳的乳糖能被人體吸收，不會(huì)產(chǎn)生乳糖不耐癥。
5、為什么喝羊乳不發(fā)胖?
答：因?yàn)檠蛉榈闹九c母乳相同,不僅脂肪球顆粒小,而且多為中鏈脂肪酸,極易消化吸收,羊乳的脂肪一般不會(huì)轉(zhuǎn)化為人體脂肪貯存,所以喝羊乳不會(huì)發(fā)胖。
6、為什么羊乳比牛乳更接近母乳？
答：山羊乳酪蛋白含量低，乳清蛋白質(zhì)高，其蛋白質(zhì)氨基酸組成與母乳相近。小而軟的凝乳顆粒，比牛乳更小的脂肪球，使之更容易消化吸收。可滿足嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)需求。羊乳中含水量有較多的免疫球蛋白，可提高嬰幼兒免疫力和抗病力。羊乳的核苷酸比牛乳、母乳含量都高，對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育增強(qiáng)智力十分有益。羊乳中的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子對(duì)嬰幼兒胃腸及肝臟等器官發(fā)育起到重要的作用。尤其是羊乳不含過(guò)敏源，更是對(duì)牛乳蛋白過(guò)敏的孩子的較好選擇。
7、寶寶大腦發(fā)育較為主要的營(yíng)養(yǎng)素是什么？羊奶的含量夠嗎？
答：在食物中影響大腦發(fā)育的主要營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、維生素A、B、C、E等。因此喝羊奶完全可以保障寶寶各個(gè)階段大腦發(fā)育需要。
8、配方羊奶粉中的?；撬釋?duì)寶寶有什么作用？
答：?；撬崾侨梭w必需氨基酸之一。?；撬釋?duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺(jué)機(jī)能完善有良好的促進(jìn)作用，牛磺酸還有利于鈣在人體的利用，有利心肌的發(fā)育，促進(jìn)脂肪消化，是嬰幼兒發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。由于嬰兒體內(nèi)不能自身合成?；撬幔荒芸渴澄镏醒a(bǔ)充，所以在選擇嬰幼兒配方羊奶粉時(shí)，較好看一下成分表中是否含有?；撬?，盡可能給寶寶選擇含有?；撬岬难蚰谭?。
9、配方羊乳粉中的核苷酸對(duì)寶寶有什么作用？
答：核苷酸可以維持免疫系統(tǒng)的正常功能，提高人體對(duì)各類(lèi)病菌的抵抗力；核苷酸既能促進(jìn)小腸成熟，改善腸道吸收功能；還可以刺激雙歧桿菌生長(zhǎng)，減少嬰兒便秘、腹瀉的發(fā)生；此外核苷酸還有極好的抗氧化作用，維持肝臟的正常功能。
10、從口感上嬰兒愿意接受羊奶嗎？
答：完全可以接受。臺(tái)灣通過(guò)對(duì)100名三個(gè)月左右嬰兒換奶的過(guò)程觀察，原來(lái)吃母乳的寶寶，在接受嬰兒配方羊奶粉比接受配方牛奶粉要更容易一些，斷母乳的過(guò)程也比較短，一般在2-3天就可以完全接受羊奶了。而由牛奶轉(zhuǎn)為羊奶的寶寶接受得就更快，一般1-2天可以完全接受。
11、羊奶粉如何沖調(diào)才能使其溶解的速度更快？
答：舀羊奶粉前先將罐內(nèi)的羊奶粉刮松，切勿在舀匙內(nèi)將羊奶粉緊壓。沖調(diào)順序?yàn)椋合纫ㄒ怀籽蚰谭鄯湃肽唐績(jī)?nèi)，以少量水輕搖。再逐漸加入羊奶粉輕搖，基本溶解時(shí)再加入剩余的水。這樣溶解得較快。注意可以先以較少的水先沖調(diào)均勻，再用剩余的水沖調(diào)，這樣就可以克服因羊奶粉過(guò)細(xì)而造成沖調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題。
母嬰專(zhuān)家消除羊奶粉兩大誤解
1、喝羊奶會(huì)導(dǎo)致寶貝貧血，所以不適合給嬰兒喝。
新鮮的羊奶中的鐵質(zhì)、葉酸含量較低，其實(shí)新鮮牛奶以及其他乳類(lèi)也一樣。葉酸的作用是幫助鐵的吸收，如果長(zhǎng)期飲用新鮮羊奶（新鮮牛奶），寶貝體內(nèi)會(huì)因?yàn)槿狈撬柚圃旒t血球的必要營(yíng)養(yǎng)成分而引起巨幼紅細(xì)胞貧血。所以，新鮮羊奶（新鮮牛奶）并不適合給嬰兒喝。
但是，現(xiàn)在的配方羊奶已經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)配制，根據(jù)寶貝的身體發(fā)育特點(diǎn)添加了很多營(yíng)養(yǎng)素，尤其強(qiáng)化了鐵和葉酸的含量，所以和配方牛奶粉一樣，完全可以給寶貝喝，媽咪大可不必?fù)?dān)心寶貝會(huì)發(fā)生貧血。
2、羊奶肯定有膻味，寶貝不愛(ài)喝。
對(duì)羊奶的這種誤解是可以理解的，因?yàn)轷r羊奶的確有令人不快的膻味。不過(guò)，現(xiàn)在的羊奶粉已經(jīng)很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)羊奶本身是沒(méi)有膻味的，而是因?yàn)檠蚰涛樟朔敝臣竟?jié)公羊散發(fā)的強(qiáng)烈膻味，再加上3種脂肪酸（辛酸、已酸、葵酸）的特殊味道，就形成了人們不喜歡的這種口味?，F(xiàn)在通過(guò)一些有效的方法，比如產(chǎn)奶期間公、母羊分群飼養(yǎng)，控制奶加工的條件，以及一些先進(jìn)的羊奶除膻工藝，較終使羊奶和牛奶一樣濃香可口，不會(huì)讓人感覺(jué)有任何的膻味。