奶能夠?yàn)槿祟愄峁┖苋娴臓I養(yǎng)。如今，除了牛奶，羊奶、驢奶、駱駝奶、水牛奶……紛紛涌入市場，各種賣點(diǎn)也對(duì)消費(fèi)者有著巨大誘惑。
1 驢奶——驢奶并非99%接近人乳
很早就有“天上龍肉，地下驢肉”這句話，用來形容驢肉好。今年有一篇《驢奶粉每公斤約4000元》的報(bào)道將驢奶推到了人們眼前。其實(shí)，除了驢奶粉外，液態(tài)驢奶也在市面上有銷售。記者登錄淘寶網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)有不少商家在銷售驢奶。一淘寶商家宣傳自家的液態(tài)驢奶是天然綠色有機(jī)食品，瓶裝每350ml的價(jià)格為60元。另外一家店主表示，自己售賣的驢奶是自家農(nóng)場生產(chǎn)的，驢媽媽只吃玉米、花生、豆渣、胡蘿卜，瓶裝每500ml的售價(jià)為85元。
不少商家在廣告宣傳中都稱，驢奶是“較接近人乳的奶中珍品”，“其營養(yǎng)成分比例接近人乳的99%”。事實(shí)上，驢奶的營養(yǎng)價(jià)值真的這么好嗎？
食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，只比較主要成分的話，驢奶相對(duì)于牛奶，在蛋白質(zhì)含量、礦物質(zhì)和乳糖含量上的確更接近母乳，但是脂肪含量卻很低。因此，從主要營養(yǎng)成分分析來看，驢奶并不是99%接近人乳。驢奶也并不適合拿來喂養(yǎng)嬰兒。
不過，有些人可能會(huì)說，那驢奶是否更適合成人呢？首先還是得明確成人喝奶所要獲得的營養(yǎng)究竟有哪些。成年人喝奶主要是為了獲得兩類營養(yǎng)素，一是鈣，二是蛋白質(zhì)。牛奶中的鈣含量豐富，而且非常利于吸收，一杯250毫升的牛奶就可以滿足人一天所需鈣的三分之一；牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白對(duì)于人體健康也有重要作用。相比于牛奶，驢奶中鈣和蛋白質(zhì)的含量均比牛奶少，蛋白質(zhì)只有牛奶的一半，鈣含量也只有牛奶的80%左右。所以，驢奶對(duì)于成人來說也不一定是更好的選擇。
還有人認(rèn)為，牛奶中有一項(xiàng)營養(yǎng)成分不如驢奶高，那就是乳糖含量。對(duì)此，阮光鋒表示，不要以為這有多好。很多人應(yīng)該都有過這樣的經(jīng)歷：喝了牛奶后沒多久就會(huì)脹肚子甚至還拉肚子，這其實(shí)就是乳糖不耐受。原因是體內(nèi)缺乏乳糖酶，吃到肚子里的乳糖不能在小腸被分解，進(jìn)入大腸后被細(xì)菌分解，吃的乳糖太多的話，較后就會(huì)腹脹腹瀉。亞洲人中乳糖不耐受的比例相當(dāng)高。驢奶中的乳糖比牛奶中高出近50%，如果你喝牛奶都乳糖不耐、拉肚子，就更別想喝驢奶了。
減肥治病功效無科學(xué)證據(jù)
還有一些說法鼓吹驢奶“強(qiáng)身健骨”、減肥、抗癌、使人延年益壽等，甚至還有人靠喝驢奶治病，“有人病了，會(huì)到有驢的人家里，現(xiàn)場喝上兩三個(gè)月”。驢奶真的有如此神奇的功效嗎？阮光鋒表示，其實(shí)，驢奶就是一種不同的奶罷了，喝驢奶也無非是嘗嘗鮮、過過嘴癮。
專家認(rèn)為，驢奶的鈣含量并不會(huì)比牛奶更多，補(bǔ)鈣、強(qiáng)健骨骼的作用也不會(huì)更好；認(rèn)為驢奶減肥，主要是因?yàn)轶H奶中的脂肪含量更低。全脂牛奶的脂肪含量一般是3-3.5g/100ml左右，有些非常香的全脂牛奶脂肪可以達(dá)到4g/100ml，而驢奶中的脂肪含量不到全脂牛奶的四分之一。假如每天喝500ml全脂牛奶，大約就有20g脂肪，僅這部分脂肪產(chǎn)熱就有180kcal，對(duì)于一個(gè)每天能量消耗大概2000kcal的普通成年人來說，每天的脂肪攝入大約限制在67g（30%能量占比）以內(nèi)。如果用驢奶代替，還是可以減少不少脂肪攝入的，對(duì)于減肥、控制能量攝入也有幫助。但是，能否減肥關(guān)鍵還是要控制每天總能量的攝入，如果其他食物的總能量已經(jīng)很高，靠驢奶減肥也不靠譜。
甚至還有一種說法認(rèn)為“喝驢奶抗癌、延年益壽”，其實(shí)這種說法目前并沒有足夠的證據(jù)?？亢润H奶治病就更沒有依據(jù)了，驢奶只是一種普通的動(dòng)物奶，不能作為治病的藥物。還有人說，跟牛奶、羊奶、駱駝奶相比，驢奶是無菌的，可以直接喝。實(shí)際上這完全是誤解。所有的動(dòng)物生奶，都可能存在沙門氏菌、彎曲桿菌等微生物的風(fēng)險(xiǎn)，不宜直接飲用。
阮光鋒表示，綜合來看，相比牛奶、人奶，驢奶并沒有與眾不同的營養(yǎng)價(jià)值，宣稱它能減肥、抗癌、抗衰老的說法也沒有足夠的科學(xué)證據(jù)，靠它治病就更不靠譜。至于有些報(bào)道中稱的4000元一斤的驢奶粉，更多的只是商業(yè)營銷手段。當(dāng)然，這并不是說驢奶不能喝。驢奶只是一種不同的動(dòng)物奶罷了，如果是為了什么特殊營養(yǎng)、特殊功效，那就錯(cuò)了。
2 羊奶——悄然走進(jìn)大眾消費(fèi)
“我一喝牛奶就過敏，聽說這是牛奶中酪蛋白引起的，而這種蛋白質(zhì)在羊奶中含量較少，我就養(yǎng)成了喝羊奶的習(xí)慣。”市民肖先生表示，每次去超市，他都要買兩箱羊奶。“現(xiàn)在羊奶品種還不太多，都是常溫奶。”
記者在多家超市看到，羊奶占據(jù)了奶制品的一隅，以常溫羊奶為主，有純羊奶、山羊奶、黑山羊奶，但沒有低溫保存的羊奶。銷售人員表示，雖然羊奶的價(jià)格高于牛奶，但近兩年來羊奶的銷售量仍然穩(wěn)中有升，客戶群大多為老人和孩子。在南三環(huán)附近的一家首航超市，記者比較了羊奶和牛奶的價(jià)格差。某國產(chǎn)品牌220ml利樂包裝純羊奶售價(jià)為5.5元，而同樣包裝和容量的伊利、蒙牛、三元等品牌的純牛奶售價(jià)在2元至2.5元不等。250ml盒裝純羊奶的售價(jià)為7元，而同樣包裝和容量的純牛奶售價(jià)在3.5元左右。
在網(wǎng)絡(luò)上，羊奶銷售得也不錯(cuò)。一號(hào)店羊奶銷售第一名的國產(chǎn)某品牌塑料袋經(jīng)濟(jì)包裝純羊奶200ml×14袋，售價(jià)為49元，平均一袋的價(jià)格約為3.5元，這幾乎是在售羊奶中較便宜的一種。同樣是該品牌，旗下高端的黑山羊奶價(jià)格翻出數(shù)倍，250ml單品盒裝的單個(gè)售價(jià)為23.6元。
營養(yǎng)價(jià)值不比牛奶高
近幾年，城市里訂購羊奶的人逐漸多了起來。商家往往宣傳羊奶產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值比牛奶更高。那么，在日常消費(fèi)中，羊奶可以替代牛奶嗎?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，牛奶是人類五大常見過敏原之一，尤其我國兩歲以下的嬰幼兒對(duì)牛奶過敏的情況比較常見。如果經(jīng)測定對(duì)牛奶不耐受而對(duì)羊奶不過敏，可以選擇羊奶作為替代的選擇。
專家表示，在營養(yǎng)價(jià)值上，牛羊奶的營養(yǎng)價(jià)值有差異，但不明顯。而牛奶粉和羊奶粉在營養(yǎng)成分表上差異也不大。另外，不同羊的品種之間，所產(chǎn)羊奶的營養(yǎng)成分也有一些差別，不能一概而論，得看測定數(shù)據(jù)才能具體評(píng)價(jià)。
目前國際上的評(píng)價(jià)是羊奶的營養(yǎng)價(jià)值不比牛奶高。就嬰兒食用而言，如無母乳，又有牛奶過敏，只能給羊奶為基礎(chǔ)的嬰兒奶粉。一歲之前不能直接喝羊奶，一歲以后羊奶和牛奶、酸奶一樣，都可以喝。有些人喜歡羊奶的味道，或者感覺喝完不像喝牛奶那么容易腹脹，那么購買羊奶或羊奶粉都沒問題。
綜合來看，牛奶、羊奶各有優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者可根據(jù)自身的接受情況選擇，不要因?yàn)樽非笱蚰谈拍疃徺I，要仔細(xì)分辨產(chǎn)品包裝上標(biāo)明的營養(yǎng)成分。
食用生奶要謹(jǐn)慎
范志紅表示，羊奶產(chǎn)量較低，價(jià)格高一些是正常的。值得注意的是，老年人要特別小心那種集體推銷的所謂健康產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈兊膬r(jià)格往往會(huì)高得離譜，和營養(yǎng)價(jià)值不成比例。
受到網(wǎng)絡(luò)、微信朋友圈的影響，一些家長會(huì)通過私人購買養(yǎng)羊人直接售賣的生羊奶。如果給孩子喝，需要怎樣處理呢？
專家提醒，生的羊奶一定要充分殺菌，煮到將近沸騰后才能殺死大部分的細(xì)菌。但是，也不要煮沸時(shí)間過長，否則會(huì)形成白色鍋垢，損失鈣、蛋白質(zhì)和維生素。個(gè)體奶農(nóng)所產(chǎn)的奶還有個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，那就是它們沒有被納入監(jiān)管，如果所產(chǎn)的牛奶受到布氏桿菌污染，有可能會(huì)感染到人，引起布氏桿菌病。布氏桿菌比較耐熱，煮沸幾分鐘還不能把它殺死。
3 水牛奶、駱駝奶等其他奶——奶的“差別”遠(yuǎn)遠(yuǎn)比價(jià)格差別小
科普作家云無心撰文表示，以“接近人奶”為標(biāo)準(zhǔn)，各種動(dòng)物的奶都不合格。各種動(dòng)物的奶都是那種動(dòng)物的幼崽較適合的食物。但較適合那種動(dòng)物的，并不意味著適合人類。在各種營銷中“營養(yǎng)價(jià)值是牛奶的×倍”“某某成分比牛奶高××%”成了較常用的廣告詞。其實(shí)，“營養(yǎng)價(jià)值”“營養(yǎng)成分”都是很空泛的詞。
有些人希望通過奶獲取一些礦物質(zhì)和維生素。不同動(dòng)物的奶，甚至相同動(dòng)物但是不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶，其中的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所缺少的種類不同，也就更難來比較哪種奶“更好”了。而有一些成分，人們往往從其他食物中可以獲得足夠的量，奶中的含量高低也就不是那么關(guān)鍵了。比如有些小眾奶在營銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍，一般飲食正常的人并不容易缺乏。
專家表示，不管是牛奶、羊奶、驢奶，還是駱駝奶、水牛奶，都是不錯(cuò)的食物，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣很方便的途徑。它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對(duì)人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之間的差異對(duì)人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行簡單的比較。商家炒作某種奶“更有營養(yǎng)”，甚至某種奶“較好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義的忽悠而已。
作為消費(fèi)者，除了需要關(guān)注食物中營養(yǎng)成分的濃度，更需要關(guān)注它們與價(jià)格的比值。