無論是牛奶、羊奶、驢奶，在飲食的過程中，如何保證科學、安全的食用還有不少竅門需要掌握。
1.如何鑒別變質(zhì)奶？
受到保存時間、條件、包裝等外在條件的影響，很多人都遇到過變質(zhì)奶的問題，在飲用前，我們?nèi)绾舞b別呢？知名奶業(yè)專家王丁棉教大家五招揪出變質(zhì)奶。
一看：正常奶呈乳白色或淡黃色，如出現(xiàn)沉淀物或色澤異常均是變質(zhì)。如遇包裝破損或包裝異常的也不要飲用。
二聞：乳中含有特有的乳香，如出現(xiàn)酸敗味或其它不愉快氣味，則是受污染變質(zhì)。
三嘗：奶一入口要先嘗判它的味道，正常奶味微甘甜，如果奶變質(zhì)會出現(xiàn)酸味、苦味。
四加熱：將奶加熱后出現(xiàn)沉淀物或出現(xiàn)豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)奶。加熱的鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，但含乳飲料不宜加熱。
五查：常溫保存的無菌奶也可能會出現(xiàn)壞包，主要表現(xiàn)為脹包或酸包（內(nèi)容物變成豆腐花狀或水渣分離）。因此，在飲用前要先作檢查，看有無脹、酸包現(xiàn)象。
2.選購各種奶應注意哪些問題？
首先，在選擇品種時，應看產(chǎn)品是否由正規(guī)的廠家生產(chǎn)，要選擇保質(zhì)期短和釆用低溫消毒加工的新鮮品種購買。
其次，對一些人為過多添加香精、增稠劑等一類添加劑的香濃型畜奶和含糖分過高的含奶飲料，一般不宜多飲。
此外，在寒冷的冬天，對一部分怕飲用冷飲的消費者，可將奶置在30℃—35℃溫水下做短暫的加熱處理溫暖后再飲用；對于兩歲以內(nèi)的嬰幼兒在堅持以母乳為主的前提下，還應選用相對應的適合該年齡段的營養(yǎng)配方奶粉。
3.羊奶如何除去膻味？
與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人主要聞不慣它的味道。
許多國家都把羊奶作為重要的奶源。我國由于生產(chǎn)規(guī)模較小，生產(chǎn)技術(shù)尚不夠發(fā)達，使羊奶價格較貴、供應有限。目前，市場上有少量羊奶粉，也有羊奶片和羊奶酪等多種口味的零食。
很多人對羊奶的膻味敬而遠之。其實，只要在煮的時候放幾粒杏仁或一小袋茉莉花茶，煮開后，把杏仁或茶葉渣去掉，就可以基本上除掉膻味。
4.飲用各種奶主要是在早餐和晚上嗎？
王丁棉表示，現(xiàn)在市場上有個別企業(yè)推出了早餐奶或晚間奶、睡前奶等，這并不意味著奶只在早餐和晚上才能飲用。實際上，飲奶是全天候的，隨時都可以飲用。